오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
최고의 카모소바 (오리 메밀국수)
진한 감칠맛의 오리 가슴살과 고소하게 구운 대파를 곁들인 프리미엄 온소바입니다. 수제 육수와 오리 기름의 조화가 일품인 연말 보양식입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
물1200ml1,200원
다시마10g200원
가다랑어포20g1,500원
진간장2.7큰술270원
미림3.3큰술990원
생강5g100원
어간장(이시리)1큰술50원
오리 가슴살1개3,500원
소금0.3큰술12원
흑후추1g10원
대파1대400원
메밀면240g2,400원
시치미2g500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분658kcal
열량
49g
단백질
102g
탄수화물
16g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00가다랑어포 20g다시마 10g물 1200ml00:00/ 10:00냄비에 물 1200ml와 다시마 10g을 넣고 끓이다가 가다랑어포 20g을 추가합니다. 중불에서 10분간 은은하게 끓여 육수를 낸 뒤 여과망에 깨끗하게 걸러냅니다.
- 01어간장(이시리) 1큰술진간장 2.7큰술미림 3.3큰술생강 5g00:00/ 10:00걸러낸 육수 800ml에 진간장 40ml, 미림 50ml, 편으로 썬 생강 5g을 넣고 10분간 더 끓여 맛을 냅니다. 불을 끈 후 어간장(이시리) 1큰술을 넣어 풍미를 완성합니다.
- 02오리 가슴살 1개흑후추 1g소금 0.3큰술00:00/ 20:00오리 가슴살의 껍질 부분에 격자무늬로 촘촘하게 칼집을 냅니다. 소금과 흑후추를 양면에 골고루 뿌려 밑간을 한 뒤, 실온에서 15~20분간 두어 간이 배게 합니다.
- 03대파 1대대파의 흰 부분은 5cm 길이로 토막 내어 구이용으로 준비하고, 나머지 부분은 고명으로 쓸 수 있도록 아주 얇게 채 썰어 둡니다.
- 0400:00/ 06:00프라이팬에 오리 껍질 쪽부터 올려 중불에서 굽습니다. 흘러나오는 오리 기름을 숟가락으로 고기 면에 계속 끼얹어주며 2~3분간 굽고, 뒤집어서 살짝 익힌 뒤 호일에 싸서 3분간 휴지시킵니다. 이 과정을 한 번 더 반복하여 속까지 부드럽게 익힙니다.
- 05대파 1대오리 고기를 구운 팬의 기름을 버리지 않고 토막 낸 대파를 넣습니다. 약불에서 겉면이 노릇하고 속이 완전히 부드러워질 때까지 충분히 굽습니다.
- 06메밀면 240g물 1200ml끓는 물에 메밀면을 넣고 포장지 권장 시간만큼 삶습니다. 삶아진 면은 즉시 얼음물에 담가 강력하게 헹궈 전분기를 제거하고 탄력을 준 뒤, 다시 뜨거운 물에 살짝 데워 물기를 뺍니다.
- 07시치미 2g생강 5g대파 1대물 1200ml그릇 바닥에 구울 때 나온 오리 기름을 살짝 두르고 뜨거운 국물을 붓습니다. 면을 담은 뒤 슬라이스한 오리 고기, 구운 대파, 채 썬 대파, 다진 생강을 올리고 취향에 따라 시치미를 뿌려 마무리합니다.