오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
사케동 연어덮밥
부드럽게 삭아 쫄깃한 식감의 연어와 진한 다시마 소스의 감칠맛이 조화된 전문 덮밥.
글 · 레시피
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SERVES 1·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
연어150g7,500원
소금0.5큰술20원
청주100ml500원
다시마20g400원
양파0.5개400원
물50ml50원
미림255ml5,100원
진간장7큰술700원
수이30g200원
밥1공기300원
노른자1개80원
생와사비5g350원
무순10g150원
이 레시피에 약 15,750원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1177kcal
열량
48g
단백질
142g
탄수화물
25g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00다시마 20g연어 150g소금 0.5큰술청주 100ml00:00/ 720:00연어를 청주와 소금에 절여 완전히 부드러워질 때까지 재운 후 다시마로 빈틈없이 감싸줍니다. 냉장고에 넣어 12시간 이상 숙성시켜 누린내를 제거하고 삭히는 맛을 내세요. 이렇게 하면 연어가 부드럽고 쫄깃해집니다.
- 01양파 0.5개물 50ml00:00/ 30:00양파 반개를 얇게 슬라이스한 후 끓는 물에 담가 30분 이상 매운 맛을 완전히 제거합니다. 물기를 완전히 제거해 아삭한 식감을 유지하세요. 매운 맛이 빠지면 소스에 활용할 수 있습니다.
- 02미림 17큰술00:00/ 05:00미림 250ml를 냄비에 넣고 중불에서 끓여 알콜 냄새가 완전히 날아가고 달콤한 향이 날 때까지 조립니다. 약 5분 정도 끓이면 알콜 성분이 증발해 부드러운 단맛이 남습니다. 이 과정이 소스의 깔끔한 맛을 만듭니다.
- 03청주 100ml00:00/ 03:00청주 100ml를 추가로 넣고 계속 중불로 끓여 알코올을 모두 날려줍니다. 약 2-3분 끓이면 알콜 향이 사라집니다. 소스의 잡내를 없애는 중요한 단계입니다.
- 04다시마 20g진간장 7큰술수이 30g00:00/ 10:00진간장 100ml와 세척한 다시마 한 장을 넣습니다. 수이 한 줌을 추가하고 불을 꺼 우려내세요. 10분 정도 식히면 점도가 생깁니다.
- 05연어 150g00:00/ 30:00숙성된 연어를 결을 따라 덮밥용으로 너무 얇지 않게 두툼하게 썰어줍니다. 두툼하게 써는 게 식감을 살리는 포인트입니다. 소스를 골고루 부어 30분 이상 절여줍니다.
- 06연어 150g00:00/ 360:00절인 연어 위에 랩이나 얇은 팩을 올려 공기를 완전히 차단합니다. 냉장고에 반나절(6시간 정도) 더 숙성시켜 맛이 깊게 배이게 하세요. 공기 차단이 산화를 막아 신선함을 유지합니다.
- 07연어 150g양파 0.5개밥 1공기밥 위에 물기 제거한 절여진 양파를 골고루 펼쳐 깔아줍니다. 연어를 올리고 소스를 부어 자연스럽게 흘러내리게 합니다. 소스가 밥에 스며들어 간이 배입니다.
- 08생와사비 5g노른자 1개무순 10g기름기를 완전히 제거한 노른자를 올리고 생와사비와 무순을 토핑으로 올려 마무리합니다. 노른자가 크림처럼 어우러져 부드러운 풍미를 더합니다. 완성된 사케동을 바로 즐기세요.