오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
박포갈비
뼈붙은 삼겹살을 칼집 넣어 재워 부드럽게 구운 육즙 풍부한 갈비로, 아삭하고 새콤한 무생채와 함께 먹는 깊은 풍미의 한식 안주입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
뼈붙은 삼겹살600g15,000원
간장60ml60원
설탕2큰술80원
배즙50ml200원
양파즙30ml30원
맛술2큰술180원
다진 마늘20g100원
생강청1.5큰술600원
참기름0.5큰술190원
후추0.5작은술120원
무2개5,000원
고운고춧가루30g150원
다진마늘1.5큰술315원
식초1큰술30원
소금0.5큰술20원
새우젓1큰술200원
물엿2큰술160원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1329kcal
열량
66g
단백질
88g
탄수화물
158g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00뼈붙은 삼겹살 600g뼈붙은 삼겹살에 7mm 간격으로 격자 칼집을 넣습니다. 이렇게 칼집을 넣어야 양념이 잘 스며들어 부드럽게 익습니다.
- 01다진 마늘 20g생강청 1.5큰술참기름 0.5큰술간장 60ml설탕 2큰술배즙 50ml맛술 2큰술후추 0.5작은술양파와 마늘을 깎아 갈아 즙을 내고 간장 60ml, 설탕 1큰술, 배즙 50ml, 맛술 30ml, 다진 마늘 20g, 생강청 5g, 참기름 7g, 후추 약간을 섞어 양념장을 만듭니다. 간장은 조금만 넣어 고기가 구울 때 간물이 과도하게 나지 않게 합니다. 칼집 낸 삼겹살에 양념을 발라 냉장고에서 재워둡니다.
- 02고운고춧가루 30g물엿 2큰술무 2개00:00/ 60:00무를 2mm 두께로 채 썰어 믹싱볼에 넣고 고운고춧가루 3g과 물엿 2큰술을 넣어 1시간 절입니다. 고춧가루는 색깔을 내기 위한 용도로 거칠게 넣으면 됩니다.
- 03고운고춧가루 30g다진마늘 1.5큰술생강청 1.5큰술새우젓 1큰술설탕 2큰술식초 1큰술소금 0.5큰술무 2개절여진 무의 물기를 꽉 짜내고 고운고춧가루, 새우젓, 설탕, 생강청 10g, 식초 1큰술, 소금 10g, 다진마늘 20g을 넣어 잘 버무립니다. 소금 없이도 물이 충분히 나와 아삭한 식감이 살아납니다. 통깨를 추가해 완성합니다.
- 04재워둔 삼겹살을 숯불 그릴이나 프라이팬에 올려 중불에서 50% 정도 익힙니다. 반쯤 익힌 고기를 꺼내 자연스럽게 식혀 육즙을 가둡니다.
- 05식힌 고기를 다시 그릴에 올려 시기(숯불 향을 입히기)를 2번 반복합니다. 이렇게 하면 고기가 질기지 않고 육즙이 풍부해집니다.
- 06접시에 무생채를 먼저 올리고 구운 박포갈비를 위에 얹은 후 잣가루를 예쁘게 뿌려 마무리합니다.