오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
만원찜닭
짜장가루로 내린 깊고 진한 소스에 닭 기름이 스며든 풍부한 맛과 쫄깃한 당면, 부드러운 감자가 어우러진 매콤달콤 찜닭.
글 · 레시피
RecipeX
4.01개의 평가
SERVES 4·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
닭1000g12,000원
대파1대400원
양파1개800원
감자3개2,100원
당면100g800원
베트남 건고추20g300원
진간장8큰술800원
짜장가루2큰술200원
굴소스2큰술360원
설탕3큰술120원
다진마늘1큰술210원
다진생강5g100원
고춧가루1큰술270원
식초1큰술30원
후추0.5작은술120원
소금0.5큰술20원
물900ml900원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분742kcal
열량
67g
단백질
73g
탄수화물
79g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00대파 1대양파 1개감자 3개당면 100g닭 1000g물 900ml당면 100g을 미지근한 물에 불려두고, 닭의 내장을 제거해 물에 씻은 후 칼집을 내 물에 담가 핏물을 뺍니다. 대파 1대를 송송 썰고 양파 1개를 채 썰며 감자 3개를 손가락 한 마디보다 조금 얇게 4등분합니다. 이렇게 준비하면 재료가 양념을 잘 받아들여 맛이 배입니다.
- 01베트남 건고추 20g소금 0.5큰술닭 1000g물 900ml00:00/ 07:00예열된 웍에 닭을 껍질 쪽 아래로 올리고 소금 약간을 뿌려 강불로 4~5분 구워 기름이 자글자글 나올 때까지 뒤적이지 말고 그대로 둡니다. 기름이 나오면 뒤집어 베트남 건고추 한 줌을 넣고 1~2분 볶아 매운맛을 기름에 녹여 닭 전체에 배웁니다. 닭 기름을 제거하지 말아야 국물이 풍부해집니다.
- 02짜장가루 2큰술진간장 8큰술굴소스 2큰술설탕 3큰술닭 1000g진간장 8큰술을 넣어 바르르 끓게 한 후 짜장가루 2큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 3큰술을 넣고 볶아 소스가 닭에 코팅되도록 합니다. 짜장가루가 색과 맛을 전문점 수준으로 만들어줍니다. 소주잔으로 간장 계량하면 편리합니다.
- 03다진마늘 1큰술다진생강 5g대파 1대양파 1개00:00/ 01:00썰어둔 대파, 양파, 다진마늘 1큰술, 다진생강 0.5큰술을 넣어 강불로 볶다가 양파 숨이 죽고 단내가 올라올 때까지 1분 정도 저어줍니다. 생강은 잡내 제거와 맛 깊이를 위해 필수입니다. 냄새가 바뀌는 시점이 볶기 끝 신호입니다.
- 04감자 3개식초 1큰술후추 0.5작은술물 900ml00:00/ 15:00물 800ml, 식초 1큰술, 후추 약간을 넣어 끓게 합니다. 식초가 잡내를 날리고 감칠맛을 더해줍니다. 끓기 시작하면 감자를 웍 가장자리에 빙 둘러 놓고 뚜껑을 닫아 중불로 15분 끓여 감자가 뭉개지지 않게 합니다.
- 05감자 3개물 900ml00:00/ 05:00뚜껑을 열고 강불로 5분 졸여 국물을 원하는 농도로 맞춥니다. 취향에 따라 자박자박하게 조절하세요. 감자는 건드리지 말아 모양을 유지합니다.
- 06고춧가루 3작은술당면 100g물 900ml00:00/ 04:00불린 당면과 물 100ml를 손잡이 쪽 가장자리에 넣고 강불로 3~4분 끓여 당면이 퍼지지 않게 합니다. 미리 불린 당면을 써야 쫄깃하게 익습니다. 그릇에 담아 고춧가루 1큰술을 뿌리면 완성입니다.