오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
중화 찜닭 황먼지
야들야들한 닭다리살과 황두장의 깊은 감칠맛이 배어든 짭조름하고 매콤한 국물에 감자와 채소가 어우러져 옛날 중화요리 특유의 풍미를 즐길 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭다리살500g6,000원
맛간장3큰술300원
미림2큰술600원
굴소스3큰술540원
다진 생강0.5큰술30원
물400ml400원
식용유45ml270원
황두장2큰술150원
대파1대400원
팔각1개50원
사천고추3개50원
감자2개1,400원
청피망0.5개100원
홍피망0.5개150원
청경채150g1,500원
팽이버섯100g700원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분908kcal
열량
57g
단백질
56g
탄수화물
108g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00다진 생강 0.5큰술맛간장 3큰술굴소스 3큰술미림 2큰술물 400ml볼에 맛간장 3큰술, 미림 2큰술, 굴소스 3큰술, 다진 생강 0.5큰술, 물 400ml를 넣고 잘 섞어 소스를 먼저 만듭니다. 이렇게 미리 소스를 준비하면 나중에 닭에 스며들기 쉽습니다.
- 01닭다리살 500g식용유 45ml닭다리살 500g을 한입 크기로 썰어 팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불에서 껍질 쪽부터 노릇노릇하게 볶습니다. 껍질부터 구우면 고소한 맛과 기름이 배어나와 닭이 야들야들해집니다.
- 02황두장 2큰술닭이 노릇하게 익으면 황두장 2큰술을 넣고 기름에 볶듯이 섞어 닭에 황두장 색이 골고루 배이도록 합니다. 황두장은 중식 된장처럼 감칠맛이 강해 기름에 볶으면 깊은 풍미가 살아납니다.
- 03황두장 2큰술황두장이 닭에 배이면 준비한 소스를 부어 중불로 조리기 시작합니다. 소스가 끓기 시작하면 불을 약간 줄여 부드럽게 스며들게 합니다.
- 04사천고추 3개대파 1대팔각 1개감자 2개00:00/ 15:00대파를 큼직하게 썰어 넣고 팔각 1개와 사천고추 약간을 추가한 후 감자 2개를 큼직하게 썰어 넣습니다. 뚜껑을 덮고 15분간 끓여 감자가 부드러워질 때까지 조립니다.
- 05청피망 0.5개홍피망 0.5개청경채 150g청피망과 홍피망 0.5개씩은 반으로 잘라 속대와 씨를 제거한 후 한입 크기로 썰고, 청경채는 한 잎씩 떼어 뿌리 끝을 다듬어 씻습니다. 이렇게 손질하면 채소 식감이 살아납니다.
- 06팽이버섯 100g청경채 150g물 400ml00:00/ 02:00손질한 피망, 청경채, 팽이버섯 1봉지를 넣고 채소 숨이 죽을 정도로 2분간만 더 끓입니다. 국물이 자작해지면 불을 끄고 접시에 담아내며, 마지막에 넣어 아삭한 식감을 유지합니다.