오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
어남선생 감자탕 완결판
뽀얀 돼지등뼈 육수에 구수하고 시원한 국물 맛이 일품이며, 얼갈이를 우거지로 활용해 가성비 최고의 집밥 감자탕.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·120 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지등뼈2000g10,000원
얼갈이1단1,500원
콩나물300g900원
대파2대800원
감자4개2,800원
고추장2큰술400원
된장6큰술1,080원
다진 마늘3큰술400원
다진 생강1큰술100원
고춧가루4큰술1,080원
들기름6큰술2,700원
소금3큰술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1205kcal
열량
101g
단백질
52g
탄수화물
245g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00돼지등뼈 2000g00:00/ 30:00돼지등뼈는 흐르는 물에 헹군 뒤 물에 30분 이상 담가 핏물을 제거합니다. 자른 등뼈에 묻은 가루와 핏물을 빼면 잡내가 사라집니다.
- 01얼갈이 1단소금 3큰술00:00/ 05:00냄비에 물과 소금 3큰술을 넣고 끓인 후 얼갈이 1단을 넣어 3~5분 데칩니다. 데친 얼갈이는 꺼내어 억센 줄기가 부드러워지고 잔열에 익을 때까지 두었다가 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짜 우거지로 만듭니다. 풋내를 제거하고 식감을 살려주기 위함입니다.
- 02얼갈이 1단00:00/ 05:00얼갈이 데친 물에 핏물 뺀 등뼈를 넣고 5분 데쳐 부유물을 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다. 죽은 피와 잡내 원인이 되는 부유물이 나오면 국물이 맑아집니다.
- 03대파 2대감자 4개대파 2대는 어슷 썰고 감자 4개는 깨끗이 씻어 껍질을 깎습니다. 채소 준비를 미리 하면 조리가 수월합니다.
- 0400:00/ 210:00큰 냄비에 물 6L와 씻은 등뼈를 넣고 뚜껑을 열고 강불에 올려 끓입니다. 물이 바글바글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 1시간 30분 끓여 뽀얀 육수를 냅니다. 잡내가 날아가고 육수가 뽀얗게 우러날 때까지 끓이되 2시간 넘기지 말아 살이 부스러지지 않게 합니다.
- 05다진 마늘 3큰술다진 생강 1큰술고춧가루 12작은술고추장 2큰술된장 6큰술별도 그릇에 고추장 2큰술, 된장 6큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 고춧가루 4큰술을 넣고 육수 한 국자를 부어 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 고추장과 된장 1:3 비율로 섞으면 감자탕집 맛이 나고 고춧가루가 불려 부드러워집니다.
- 06끓인 육수에서 등뼈를 건져내고 뜨거운 물 1L를 추가합니다. 뜨거운 육수에 오래 두면 살코기가 퍼져 식감이 떨어지므로 반드시 건져둡니다.
- 07얼갈이 1단콩나물 300g대파 2대감자 4개육수에 양념장을 넣고 잘 풀어준 뒤 준비한 우거지(얼갈이), 어슷 썬 대파, 감자, 콩나물을 넣습니다. 양념장은 1/3 남겨 간을 보며 추가해 과하지 않게 합니다.
- 08들기름 6큰술00:00/ 20:00볶은 들기름 90ml를 넣고 뚜껑을 덮어 강불에 20분 끓입니다. 들기름이 국물을 진하고 묵직하게 만들어주며 기름이 스며들 때까지 끓입니다.
- 09전골냄비에 옮겨 담고 깻잎을 넉넉히 넣어 끓이며 먹습니다. 뼈를 듬뿍 올려놓으면 가게 특대처럼 풍성해집니다.