오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
구수한 청국장찌개
구수하고 달큰한 감칠맛 국물이 일품이며, 청국장의 고소함과 생균의 영양이 살아 있는 뜨끈한 찌개입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·25 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
청국장150ml3,000원
쇠고기200g10,000원
무0.5개1,250원
김치100g1,500원
두부0.5모1,000원
느타리버섯150g3,750원
양파0.5개400원
대파1대400원
청양고추2개500원
붉은 고추1개50원
쌀뜨물6컵-
된장1큰술180원
고춧가루1큰술270원
국간장1큰술100원
맛술1큰술90원
다진 마늘1큰술100원
다진 생강0.5작은술30원
들기름1큰술450원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분683kcal
열량
49g
단백질
41g
탄수화물
75g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00청국장 10큰술청국장은 발효가 잘 된 것을 골라 손으로 부드럽게 풀어 준비합니다. 이렇게 풀면 국물이 고르게 우러나고 뭉침 없이 잘 섞입니다. 청국장의 생균을 살리기 위해 마지막에 넣을 예정입니다.
- 01느타리버섯 150g붉은 고추 1개청양고추 2개양파 0.5개대파 1대무 0.5개무는 150g을 납작하게 2cm 크기로 썰고, 양파 1/2개를 3등분하여 준비합니다. 대파 흰 부분은 송송 썰고, 청양고추 2개와 붉은 고추 1개는 반 갈라 썰어, 느타리버섯 150g은 밑동만 제거하고 길이를 맞춰 반 갈라 준비합니다.
- 02쇠고기 200g김치 100g두부 0.5모맛술 1큰술두부 1/2모는 튼실한 것을 골라 썰고, 잘 익은 김치 10줄기는 물기를 짜 가로 채 썰어 준비합니다. 쇠고기 치마양지 200g은 한입 크기로 채 썰어 살짝 연육되도록 정리합니다. 밑간은 하지 않고 볶을 때 맛술로 대신합니다.
- 03다진 마늘 1큰술다진 생강 0.5작은술쇠고기 200g들기름 1큰술맛술 1큰술무 0.5개뚝배기를 달군 후 쇠고기와 무를 넣고 들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.5작은술, 맛술 1큰술을 넣어 중불에서 볶습니다. 고기가 갈색으로 변하고 국물이 살짝 나오면 멈춥니다. 이렇게 유도볶음을 하면 고기 냄새가 빠지고 감칠맛이 배입니다.
- 04쌀뜨물 6컵00:00/ 05:00쌀뜨물 6컵을 붓고 센불에서 끓여 5컵 정도로 줄 때까지 약 5분 끓입니다. 국물이 진해지면 소고기 무국 베이스가 완성됩니다. 쌀뜨물이 국물의 단맛을 더해줍니다.
- 05청국장 10큰술된장 1큰술된장 1큰술을 풀어 넣고 잘 저어 밑국물을 만듭니다. 청국장이 들어가 포진될 것을 고려해 소량만 사용합니다. 이렇게 하면 국물이 깔끔하고 구수합니다.
- 06느타리버섯 150g고춧가루 3작은술국간장 1큰술김치 100g양파 0.5개대파 1대00:00/ 05:00썰어 둔 양파, 대파, 김치, 느타리버섯을 넣고 국간장 1큰술, 고춧가루 1큰술을 추가한 후 중불에서 5분 끓입니다. 채소가 충분히 우러나 맛이 배이면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 07청국장 10큰술00:00/ 05:00풀어 둔 청국장 200g 전량을 넣고 5분 더 끓입니다. 청국장의 생균을 살리기 위해 오래 끓이지 말고 거품만 한 번 잡아줍니다. 국물이 진하고 고소해집니다.
- 08붉은 고추 1개청양고추 2개두부 0.5모00:00/ 01:00두부와 청양고추, 붉은 고추를 넣고 한 소끔 끓여 완성합니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1분 우려내면 더 맛있습니다.