오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
안 절이고 믹서기 안쓰는 업소용 석박지
새콤달콤하고 아삭아삭한 곰탕 안주 석박지. 절임 없이 무를 바로 썰어 양념만 버무려 발효시킴.
글 · 레시피
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SERVES 8·25 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
8인분
무2.5개6,250원
굵은 고춧가루180ml1,350원
멸치액젓8큰술720원
꽃소금15ml1,500원
설탕6큰술240원
사이다60ml120원
다진마늘8큰술1,680원
미원1.5작은술75원
물250ml250원
찹쌀가루20g140원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분150kcal
열량
6g
단백질
30g
탄수화물
16g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00찹쌀가루 20g물 250ml00:00/ 00:10차가운 물 250ml에 찹쌀가루 30ml를 잘 풀어 섞습니다. 약불에 올려 가운데까지 끓어오르면 10초 후 불을 끄고 식혀둡니다. 이렇게 해야 풀의 점도가 적당해집니다.
- 01무 2.5개무 2.5kg를 1cm 두께 반달 모양으로 썰어 김장용봉투에 바로 넣습니다. 절일 필요 없이 바로 양념을 넣기 위해 신선한 상태를 유지합니다.
- 02굵은 고춧가루 180ml멸치액젓 8큰술다진마늘 8큰술꽃소금 15ml사이다 60ml설탕 6큰술미원 1.5작은술김장용봉투에 굵은 고춧가루 180ml, 멸치액젓 120ml, 다진마늘 120ml, 사이다 60ml, 설탕 90ml, 꽃소금 15ml, 미원 7.5ml를 모두 넣습니다. 무가 고춧가루 색으로 물들 때까지 골고루 섞습니다.
- 03무 2.5개식힌 찹쌀풀을 넣고 봉투 안에서 뒤적이며 모든 재료를 골고루 섞어줍니다. 양념이 무에 골고루 배어들 때까지 비빕니다.
- 04봉투 속 공기를 모두 빼고 풀기 쉽게 꽁꽁 묶습니다. 선선한 베란다에 두고 4-5일 동안 매일 한 번씩 눈 마주치며 마사지해줍니다. 발효가 진행되며 맛이 깊어집니다.