오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
사태수육전골
부드럽게 삶아낸 소고기 사태와 신선한 채소를 진한 육수와 함께 끓여 먹는 보양식 전골입니다. 정성껏 뜸을 들여 야들야들해진 고기와 깔끔한 겨자 소스의 조화가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·240 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
소고기 사태600g21,000원
대파2대800원
마늘15개1,500원
통후추0.5작은술120원
물4000ml4,000원
배추700g1,400원
버섯300g4,500원
부추100g800원
진간장3큰술300원
설탕1큰술40원
식초1큰술30원
연겨자1작은술150원
청양고추1개250원
국간장1큰술100원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분412kcal
열량
52g
단백질
30g
탄수화물
26g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00소고기 사태 600g물 4000ml00:00/ 60:00소고기 사태 600g~1kg을 찬물에 담가 1시간 동안 핏물을 충분히 제거합니다. 핏물을 잘 빼주어야 육수 맛이 깔끔하고 고기 특유의 누린내가 나지 않습니다.
- 01통후추 0.5작은술대파 2대마늘 15개물 4000ml00:00/ 60:00냄비에 핏물을 뺀 고기와 물 4리터, 대파 2대(뿌리 포함), 통마늘 15개, 통후추 15알을 넣고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 1시간 동안 푹 삶아 고기를 익힙니다.
- 0200:00/ 120:00불을 끈 뒤 삶은 고기를 육수에서 건지지 않고 그대로 2시간 정도 두어 뜸을 들입니다. 육수 안에서 서서히 식히는 과정을 거쳐야 고기가 질기지 않고 야들야들한 식감이 살아납니다.
- 03청양고추 1개진간장 3큰술연겨자 1작은술대파 2대마늘 15개설탕 1큰술식초 1큰술물 4000ml소스용 대파와 청양고추, 마늘을 잘게 다져 볼에 담고 진간장 3큰술, 물 3큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 연겨자 1작은술을 넣습니다. 설탕과 겨자가 뭉치지 않도록 충분히 저어 소스를 완성합니다.
- 04배추 700g버섯 300g부추 100g배추 7장과 부추 100g을 5~6cm 길이로 썰고, 버섯 300g은 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 가닥을 나눕니다. 채소들을 미리 손질해 두면 전골을 차릴 때 편리합니다.
- 05뜸을 들인 사태를 육수에서 꺼내어 결 반대 방향으로 얇게 썰어줍니다. 고기가 식은 상태에서 얇게 썰어야 모양이 흐트러지지 않고 전골로 먹을 때 식감이 훨씬 부드럽습니다.
- 06국간장 1큰술배추 700g버섯 300g부추 100g소금 0.5큰술전골팬에 배추와 버섯을 깔고 그 위에 썬 고기와 부추를 넉넉히 올린 뒤 사태 삶은 육수 500~600ml를 붓습니다. 국간장 1큰술과 소금으로 간을 한 뒤 한소끔 끓여 소스에 찍어 먹습니다.