오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
대구 동인동식 매운 소갈비찜
마늘을 듬뿍 넣어 알싸하고 강렬한 매운맛이 특징인 대구의 명물 동인동 스타일 소갈비찜입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
소갈비2kg60,000원
갈아만든 배 음료1병3,500원
월계수잎3개300원
생강10g200원
통후추1큰술720원
맛술2큰술180원
집된장1큰술150원
굵은 고춧가루0.3컵400원
고운 고춧가루0.3컵400원
진간장161ml1,070원
다진마늘1컵210원
설탕4큰술160원
미원1.5큰술225원
후추0.5작은술120원
참기름1큰술380원
육수4국자500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2054kcal
열량
128g
단백질
77g
탄수화물
434g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00갈아만든 배 음료 1병소갈비 2kg00:00/ 360:00핏물을 뺀 소갈비 2kg에 갈아만든 배 음료를 가득 부어 최소 6시간 이상 충분히 재워둡니다. 배의 성분이 고기의 단백질을 분해하여 육질을 아주 부드럽게 만들어주는 핵심 과정입니다.
- 01통후추 3작은술집된장 1큰술생강 10g맛술 2큰술재워둔 고기를 물에 깨끗이 헹궈낸 뒤 냄비에 담고 월계수 잎, 생강, 통후추, 맛술, 그리고 집된장 1큰술을 넣습니다. 된장은 고기의 잡내를 완벽하게 잡아주며 깊은 맛을 더해줍니다.
- 0200:00/ 30:00재료가 잠길 정도의 물을 붓고 한 시간 반 정도 충분히 삶아줍니다. 압력솥을 사용하면 30분이면 충분하지만, 일반 냄비에서는 뼈와 살이 부드럽게 분리될 때까지 푹 삶는 것이 중요합니다.
- 03소갈비 2kg육수 4국자잘 삶아진 소갈비와 삶은 육수 4국자를 양은 냄비에 따로 옮겨 담습니다. 양은 냄비는 열전도가 빨라 양념이 고기에 빠르게 배어들게 하며 특유의 노포 분위기를 살려줍니다.
- 04굵은 고춧가루 0.3컵고운 고춧가루 0.3컵진간장 10.7큰술굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 섞어 2/3컵, 진간장 2/3컵, 그리고 다진 마늘을 1컵 정도 아주 듬뿍 넣어줍니다. 마늘을 과하다 싶을 정도로 많이 넣는 것이 동인동식 레시피의 포인트입니다.
- 05참기름 1큰술설탕 4큰술미원 4.5작은술후추 0.5작은술설탕 4큰술, 미원 1.5큰술, 후추, 참기름을 추가하여 양념을 완성합니다. 미원은 식당 특유의 감칠맛을 내기 위해 필수적으로 들어가며, 설탕은 매운맛과 조화를 이루는 단맛을 줍니다.
- 06약불에서 양념이 타지 않도록 주걱으로 저어가며 고루 섞어줍니다. 양념이 고기에 꾸덕하게 달라붙고 전체적으로 시뻘건 색감이 돌 때까지 졸여주면 완성입니다.