오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
칼국수집 비법 배추 겉절이 김치
때깔 고운 칼국수집 비법 겉절이로 아삭하고 고소한 맛이 일품입니다. 상온 4시간 후 냉장 12시간 숙성하면 더욱 맛있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·180 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
배추1000g2,000원
굵은 소금180g300원
물2000ml2,000원
고추가루64g500원
멸치액젓4큰술360원
다진마늘2큰술420원
생강가루1작은술150원
새우젓1.3큰술260원
설탕1.6큰술64원
물엿1.4큰술112원
미원0.2작은술10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분157kcal
열량
8g
단백질
31g
탄수화물
11g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00배추 1000g배추 중간 크기 반 통(1kg)을 준비합니다. 속이 꽉 차고 우거진 배추를 선택해 반으로 잘라 4등분으로 쪼개듯이 자릅니다. 바깥 잎은 제거하고 깨끗이 씻습니다.
- 01굵은 소금 180g배추 1000g물 2000ml00:00/ 150:00다라이에 배추를 넣고 굵은 소금 1컵(180g)을 골고루 뿌립니다. 물 2리터를 부어 주먹으로 푹 눌러가며 2시간 동안 절입니다. 성격 급한 사람은 30분마다 뒤집으며 절여 물기 충분히 뺍니다.
- 02배추 1000g물 2000ml00:00/ 60:00절인 배추를 건져 찬물에 2-3번 헹구고 물기를 1시간 정도 뺍니다. 배추 잎 사이 물기가 거의 빠질 때까지 기다립니다. 이렇게 하면 김치가 시지 않습니다.
- 03고추가루 64g멸치액젓 4큰술다진마늘 2큰술생강가루 1작은술새우젓 1.3큰술설탕 1.6큰술물엿 1.4큰술미원 0.2작은술양념장으로 고추가루 120cc(64g), 멸치액젓 60cc(60g), 다진마늘 1큰술(30g), 생강가루 1/5스푼(2g), 새우젓 1스푼(20g), 설탕 2스푼(20g), 물엿 2스푼(30g), 미원 1/5스푼(1g)을 섞습니다. 미원은 색감을 좋게 해주니 넣는 게 좋습니다.
- 04배추 1000g00:00/ 960:00배추 잎 사이사이에 양념장을 골고루 버무려 넣습니다. 밑동부터 꼭꼭 눌러 넣고 위쪽 잎까지 고루 발라줍니다. 완성 후 상온 4시간, 냉장 12시간 숙성합니다.