오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
아삭 죽순 초무침
아삭한 식감이 살아있는 죽순을 초장과 원당으로 무친 상큼 매콤한 반찬. 자연스러운 꿀향 단맛이 조화되어 고급스러운 맛을 낸다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
죽순100g2,500원
소금0.5큰술20원
물50ml50원
고추1개200원
고춧가루1큰술270원
원당0.5큰술150원
마늘1개100원
식초0.5큰술15원
초장1큰술40원
파20g20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분65kcal
열량
4g
단백질
12g
탄수화물
2g
지방
만드는 법
METHOD · 3 STEPS- 00죽순 100g죽순의 껍질을 30개 정도 벗겨내고 반은 버린 후 마디 부분을 잘라내어 먹을 수 있는 부드러운 속부분만 남깁니다. 배가 부은 부분은 무 자르듯 힘을 주어 썰고 대나무 껍질이 붙은 부분도 깔끔하게 제거하여 요리 시 뽀대가 나게 합니다. 이렇게 손질해야 누린내가 빠지고 깔끔한 모양이 됩니다.
- 01죽순 100g소금 0.5큰술물 50ml00:00/ 70:00손질한 죽순을 물에 담가 1-2일 불려 아린 맛을 빼주고 물기를 제거합니다. 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 약간 넣어 중불에서 10분 정도 삶아 손톱이 약간 들어갈 정도로 부드러워질 때까지 데칩니다. 초무침용은 아삭하게 15-20분, 다른 요리용은 30-40분 푹 삶아 식감에 맞게 조절하세요.
- 02고춧가루 3작은술죽순 100g소금 0.5큰술고추 1개원당 0.5큰술마늘 1개식초 0.5큰술초장 1큰술물 50ml삶은 죽순을 식힌 후 가늘고 두툼하게 썰어 초무침에 적합한 모양으로 만듭니다. 작은 고추 1개를 썰어 넣고 고춧가루 1숟가락, 원당 0.5숟가락, 촉촉한 마늘 약간, 식초 0.5숟가락, 소금 약간, 초장 약간을 넣습니다. 조물조물 무쳐 아린 맛과 단맛이 어우러지도록 버무립니다.