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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

집에서 만드는 정통 족발

집에서도 전문점 못지않은 깊은 맛을 낼 수 있는 족발 레시피입니다. 쌍화탕과 춘장을 활용해 잡내를 잡고 진한 색감을 낸 것이 특징입니다.

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SERVES 3·150 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
집에서 만드는 정통 족발
Fig. 01 · 집에서 만드는 정통 족발사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

3인분
돼지 앞발1개3,000원
4l1,160원
대파1대154원
양파1개286원
마늘50g645원
청양고추3개191원
생강20g538원
월계수잎3장119원
통후추1큰술548원
팔각10g333원
콜라1컵400원
쌍화탕180ml500원
진간장360ml1,071원
맛술180ml702원
흑설탕2/3컵500원
물엿90ml670원
춘장3큰술300원
미원1큰술247원
통깨약간100원
이 레시피에 약 11,464 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
4322kcal
열량
35g
단백질
134g
탄수화물
68g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    돼지 앞발 1개 4l
    돼지 앞발은 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼준 뒤, 키친타월로 물기를 완벽하게 제거합니다. 토치를 사용하여 껍질에 남은 잔털을 꼼꼼하게 태워 제거해야 잡내가 나지 않고 깔끔한 식감을 얻을 수 있습니다.
  2. 01
    청양고추 3개월계수잎 3장통후추 1큰술대파 1대양파 1개마늘 50g생강 20g팔각 10g 4l
    큰 냄비에 물 4L를 붓고 대파, 양파, 마늘 50g, 청양고추, 생강 20g, 월계수잎, 통후추, 팔각 10g을 넣어 육수 베이스를 준비합니다.
  3. 02
    쌍화탕 180ml진간장 360ml흑설탕 2/3컵콜라 1컵맛술 180ml물엿 90ml춘장 3큰술미원 1큰술
    준비된 육수에 콜라 1컵, 쌍화탕 180ml, 진간장 360ml, 맛술 180ml, 흑설탕 2/3컵, 물엿 90ml를 넣습니다. 여기에 춘장 3큰술과 미원 1큰술을 추가하여 감칠맛과 먹음직스러운 진한 색감을 더합니다.
  4. 03
    돼지 앞발 1개
    00:00/ 120:00
    손질한 돼지 앞발을 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 중강불에서 약 2시간 동안 푹 삶아줍니다. 고기가 속까지 부드럽게 익고 양념이 충분히 배어들 때까지 기다립니다.
  5. 04
    통깨 약간
    잘 삶아진 족발을 건져내어 상온에서 충분히 식힙니다. 고기가 차갑게 식어야 썰 때 모양이 흐트러지지 않으므로, 완전히 식은 후 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고 통깨를 뿌려 마무리합니다.