오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
새송이버섯구이와 마성의 찍먹소스
비가 추적추적 내리는 오후, 따뜻한 차 한 잔과 함께 이 쫄깃한 새송이버섯구이를 만들어보세요. 노릇노릇 구워진 버섯이 특제 간장 소스에 찍혀 감칠맛이 입안에 퍼지며, 달걀 노른자를 풀어 고소함이 더해진 부드러운 소스는 피곤한 하루를 위로해주는 술안주나 밥반찬으로 딱이에요. 친구들이 놀러올 때 손쉽게 준비해 모두를 감동시키는 메뉴죠.
글 · 레시피
파티플래너
4.133개의 평가
SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
새송이버섯175g1,400원
대파0.2대80원
양파0.5개400원
감자전분5g30원
물215ml215원
다시마5g100원
생강2g40원
다진마늘1큰술210원
맛술2큰술180원
조청4큰술600원
진간장8큰술800원
설탕1큰술40원
달걀2개500원
쪽파10g100원
청양고추1개250원
홍고추1개300원
식용유15ml90원
들기름0.7큰술301원
후추1작은술240원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분457kcal
열량
14g
단백질
62g
탄수화물
35g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 01새송이버섯 7g새송이버섯 7개는 흐르는 물에 재빠르게 씻거나 키친타월로 부드럽게 닦아 물기를 싹 제거해주세요. 갓과 기둥을 조심스럽게 분리한 뒤, 기둥 부분만 동전 모양으로 도톰하게 썰어 벌집 모양으로 칼집을 내주세요. 이렇게 칼집을 내면 구울 때 더 쫄깃하고 맛있게 익어요, 초보자분들도 쉽게 따라 해보세요.
- 02대파 20대양파 50개대파 흰 부분 20g과 양파 50g을 잘게 다져주세요. 다지면서 상큼한 향이 솔솔 피어오르는 게 느껴지면 제대로 된 거예요. 너무 곱게 다지면 소스의 깊은 맛이 약해질 수 있으니 적당한 크기로 해주세요.
- 03감자전분 0.5g물 15ml감자전분 1/2큰술과 물 1큰술(15ml)을 섞어 투명한 전분물을 만들어주세요. 가볍게 저어주면 부드럽게 섞여 소스를 예쁘게 만들어줄 거예요, 덩어리가 생기지 않도록 천천히 섞어보세요.
- 04다시마 5g다진마늘 1큰술대파 20대맛술 2큰술물 200ml생강 2g양파 50개조청 4큰술진간장 8큰술00:00/ 10:00냄비에 물 200ml, 다진 대파, 다진 양파, 다시마 1장(5g), 생강 1/2티스푼(2g), 다진마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 조청 4큰술, 진간장 8큰술을 넣고 강불에서 끓여주세요. 끓어오르면 약불로 줄여 향기로운 냄새가 집안을 가득 채우는 10분간 더 끓여주세요. 이 과정에서 재료들의 깊은 감칠맛이 우러나와 소스가 특별해져요.
- 05감자전분 0.5g물 15ml설탕 1큰술00:00/ 10:0010분 후 맛을 보고 설탕 1큰술로 단맛을 부드럽게 조절한 뒤, 건더기를 체에 걸러 맑은 소스를 얻어주세요. 소스가 뜨거울 때 만들어둔 전분물을 부어 가볍게 농도를 맞추고, 미지근하게 식혀두세요. 이렇게 식히면 소스가 더 부드럽고 찰진 텍스처가 돼서 버섯과 잘 어울려요.
- 06달걀 2개쪽파 10g청양고추 1개홍고추 1개쪽파 2줄(10g)은 신선한 향이 나도록 잘게 쫑쫑 썰고, 청양고추 1개와 홍고추 1개는 알록달록한 색감을 위해 곱게 다져주세요. 달걀 2개는 노른자만 조심스럽게 분리해 놓아두세요. 노른자가 깨지지 않게 다루면 나중에 소스가 더 고소하게 될 거예요.
- 07새송이버섯 7g식용유 1ml강불로 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고, 칼집 낸 새송이버섯 기둥을 넣어 앞뒤로 노릇노릇하게 구워주세요. (강불 유지) 지글지글 소리가 나며 고소한 버섯 향이 퍼지면 완벽해요, 너무 오래 구우면 질겨질 수 있으니 노릇하게만 해주세요.
- 08달걀 1개들기름 5큰술쪽파 5g청양고추 0.5개홍고추 0.5개후추 0.5작은술구운 새송이버섯을 따뜻한 접시에 옮겨 담아주세요. 작은 그릇에 식힌 소스 5큰술, 달걀 노른자 1개, 다진 청양고추, 다진 홍고추, 쫑쫑 썬 쪽파를 넣고 들기름 1작은술(5ml)과 후추 약간(1작은술)을 뿌려주세요. 노른자를 터뜨려 크림처럼 부드럽게 잘 섞으면 고소한 마성의 소스가 완성돼요. 버섯에 곁들여 1인분 기준으로 즐겨보세요, 이 소스가 버섯의 쫄깃함을 한층 업그레이드해줄 거예요.