오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
매콤한 엄지네 꼬막비빔밥
바다의 싱싱한 꼬막이 듬뿍 들어간 매콤한 꼬막비빔밥은 저녁에 가볍게 즐기기 좋은 한 끼 식사나, 친구들을 불러 모은 홈파티에서 모두가 좋아할 특별한 안주로 제격입니다. 쫄깃쫄깃한 꼬막살이 매콤하고 짭짤한 양념과 부드럽게 어우러져 입안 가득 풍부한 바다 내음과 매운 기운이 퍼지며, 아삭아삭 씹히는 신선한 파채가 더해져 식감이 더욱 다채롭고 먹음직스러운 한 그릇의 기쁨을 선사합니다. 야식으로도 부담 없이 즐길 수 있는 이 요리는 매일의 식탁을 특별하게 만들어줍니다.
글 · 레시피
라마의키친
4.516개의 평가
SERVES 1·40 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
꼬막2000g30,000원
소금1큰술40원
밥1공기300원
꼬막살350ml3,000원
대파0.4대160원
쪽파15g150원
청양고추1개250원
고춧가루1.5큰술405원
양조간장4.5큰술450원
설탕0.5큰술20원
다진마늘0.5큰술105원
참기름1큰술380원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2482kcal
열량
331g
단백질
174g
탄수화물
45g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 01꼬막 2000g소금 1큰술00:00/ 100:00꼬막(2kg)의 겉면에 붙은 지저분한 모래나 이물질을 깨끗한 물로 여러 번 씻어 제거합니다. 큰 볼에 꼬막을 모두 담고 소금(1큰술)을 녹인 소금물을 충분히 부어 넣은 다음, 스테인리스 스푼을 함께 넣어 어두운 곳에 덮어두고 40분에서 1시간 정도 가만히 두어 해감을 합니다. 해감이 끝나면 나온 뻘 같은 불순물을 버리고, 꼬막 껍데기끼리 서로 문지르며 여러 번 깨끗한 물로 헹구어 물기를 잘 털어냅니다. 이때 깨지거나 입이 벌어진 꼬막은 모두 골라내어 버립니다.
- 02꼬막 2000g냄비에 물을 적당히 부어 강한 불에서 끓입니다. 물이 끓어오르기 직전 작은 기포가 생기거나 팔팔 끓기 시작할 때 찬물 1.5컵(약 300ml)을 부어 온도를 살짝 낮춘 후, 해감한 꼬막(2kg)을 모두 넣습니다. 불의 세기를 중약불로 조절하고 한 방향으로 저어가며 꼬막이 천천히 익도록 합니다. 꼬막 10개 중 1~2개 정도가 입을 벌리기 시작하면 바로 불을 끄고 건져냅니다. 이때 꼬막 삶은 물을 약 1컵(200ml) 정도 따로 따라 보관합니다.
- 03꼬막살 350ml꼬막 2000g밥 1공기삶은 꼬막을 찬물에 한 번 더 헹구어 모래나 이물질을 완전히 제거하고 물기를 잘 빼냅니다. 꼬막의 뒷면 홈 부분에 티스푼을 살짝 넣어 비틀며 껍질을 조심스럽게 엽니다. 비빔밥에 사용할 꼬막은 부드러운 살 부분만 모두 발라내어 약 350ml 정도 준비합니다. 따로 보관한 꼬막 삶은 물에 꼬막살을 살살 헹구며 남은 뻘이나 작은 부스러기를 깨끗이 씻어냅니다.
- 04쪽파 15g청양고추 1개대파 흰대(40g) 부분을 세로로 가볍게 칼집을 넣어 가운데 딱딱한 심지를 제거한 후, 겉껍질 부분만 얇고 길게 채 썰어 아삭한 파채를 만듭니다. 이렇게 만든 파채는 찬물에 잠시 담가 신선함을 더하고 물기를 꼭 짜냅니다. 쪽파(15g)는 칼로 송송 작게 썰고, 청양고추(1개)는 얇게 동그랗게 슬라이스하여 매운 맛을 더할 준비를 합니다.
- 05다진마늘 0.5큰술설탕 0.5큰술양조간장 4.5큰술참기름 1큰술통깨 1큰술큰 볼에 고춧가루(1.5큰술), 양조간장(4.5큰술), 설탕(0.5큰술), 다진마늘(0.5큰술), 참기름(1큰술), 통깨(1큰술)를 모두 넣고 숟가락으로 골고루 섞어 매콤하고 짭짤한 꼬막 비빔밥 양념장을 만듭니다. 양념이 잘 어우러져 부드럽고 향기로운 냄새가 나도록 저어줍니다.
- 06밥 1공기따뜻하게 지은 밥(1공기)을 그릇에 담고, 만든 양념장의 절반 정도를 덜어 넣은 후 숟가락으로 골고루 비벼 양념이 밥알 하나하나에 스며들도록 합니다.
- 07꼬막살 350ml남은 양념장에 아삭한 파채와 손질한 꼬막살(350ml)을 넣고 가볍게 무쳐 매콤한 양념이 꼬막살에 잘 배이도록 합니다. 꼬막살이 쫄깃하게 빛나고 파채가 상큼하게 섞인 꼬막무침을 완성합니다.
- 08청양고추 1개쪽파 15g밥 1공기넓은 접시에 양념에 비빈 밥을 고루 펴서 담고, 그 위에 꼬막무침을 풍성하게 올립니다. 마지막으로 송송 썬 쪽파와 얇게 슬라이스한 청양고추를 고명으로 예쁘게 뿌려 매콤한 꼬막비빔밥을 완성합니다.