오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
클래식 바닐라빈 마들렌
바닐라빈 향이 진하게 배어든 부드럽고 촉촉한 속살에 빵빵한 배꼽이 올라온 클래식 마들렌. 초콜릿 코팅으로 포인트를 준 고급스러운 맛입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 15·70 MIN·🥐 브런치 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
15인분
무염버터120g2,500원
달걀108g300원
설탕8.8큰술352원
꿀0.5큰술200원
박력분100g500원
아몬드가루20g800원
베이킹파우더3g60원
소금0.1큰술4원
생크림25ml250원
바닐라빈0.5g675원
컴파운드 화이트 초콜릿80g1,500원
루비 초콜릿40g2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분185kcal
열량
2g
단백질
20g
탄수화물
163g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00달걀 108g설탕 8.8큰술꿀 0.5큰술볼에 달걀 108g, 설탕 105g, 꿀 10g를 넣고 공기가 들어가지 않게 천천히 가볍게 섞어줍니다. 과하게 섞으면 표면에 큰 기포가 생겨 배꼽이 제대로 올라오지 않습니다.
- 01베이킹파우더 3g아몬드가루 20g박력분 100g소금 0.1큰술박력분 100g, 아몬드가루 20g, 베이킹파우더 3g, 소금 1g를 체에 쳐서 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다. 체 쳐서 공기를 빼고 부드러운 반죽을 만듭니다.
- 02무염버터 120g00:00/ 00:20실온 무염버터 120g를 전자레인지에 20초씩 끊어 50~60℃로 녹인 후 2~3회에 나누어 넣고 버터가 겉돌지 않게 완전히 섞어줍니다. 버터 온도가 맞아야 반죽이 부드럽게 에멀전됩니다.
- 03생크림 25ml실온 생크림 25g를 넣고 완전히 섞어줍니다. 생크림이 반죽의 촉촉함을 더해줍니다.
- 04바닐라빈 0.5g바닐라빈 1/2개 씨를 긁어 넣고 잘 섞어줍니다. 바닐라빈 향이 고르게 배어들어야 풍미가 살아납니다.
- 0500:00/ 1500:00반죽에 밀착 랩을 씌워 공기가 들어가지 않게 한 후 냉장고에 1시간 이상(최대 24시간) 휴지합니다. 휴지 시간이 배꼽을 높게 올리고 맛을 깊게 합니다.
- 06냉장 휴지 후 반죽을 잘 섞어주고 짤주머니에 담아줍니다. 휴지로 단맛이 더 부드러워집니다.
- 07마들렌틀(하트틀)에 버터를 손으로 얇게 발라주고, 1구당 30g씩 짤주머니로 팬닝합니다. 버터 코팅이 있어야 틀에서 잘 떨어집니다.
- 0800:00/ 16:00오븐을 200℃로 충분히 예열한 후 180℃에서 12~16분 굽습니다. 높은 예열 온도로 배꼽이 빵빵하게 올라오며, 표면이 깔끔해집니다.
- 09구운 마들렌을 오븐에서 꺼내 옆으로 뒤집어 식힙니다. 식힘망 대신 뒤집어 식히면 자국이 남지 않습니다.
- 10컴파운드 화이트 초콜릿 80g루비 초콜릿 40g00:00/ 15:00컴파운드 화이트 초콜릿 80g와 루비 초콜릿 40g를 녹여 하트 마들렌 1구당 8g씩 틀에 넣고 살짝 돌려 빈 곳 채운 후 냉동실에 15분 굳힙니다. 컴파운드 초콜릿을 써야 잘 떨어지며 커버춰는 피하세요.