오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
메추리알 장조림
쫄깃한 메추리알에 진간장과 설탕 양념이 스며들어 감칠맛 나고 부드러운 식감의 반찬. 버터밥에 올려 먹으면 김치 없이도 완벽한 한 끼.
글 · 레시피
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SERVES 4·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
삶은 메추리알1000g2,500원
진간장240ml1,600원
황설탕0.5컵200원
정수리 물4컵-
통마늘10개300원
꽈리고추240g3,600원
청양고추3개750원
다시마10g200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분566kcal
열량
38g
단백질
40g
탄수화물
111g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00삶은 메추리알 1000g삶은 메추리알은 흐르는 물에 깨끗이 헹구어 핏물과 이물질을 제거합니다. 이렇게 세척하면 누린내가 빠지고 깨끗한 맛이 납니다.
- 01통마늘 10개통마늘은 꼭지를 제거한 후 반으로 잘라 준비하거나 기호에 따라 0.3cm 두께로 편썰어 합니다. 다진마늘이 있으면 체에 받쳐 양념장에 풀어 향을 내도 좋으며 마늘 양은 취향에 따라 늘려도 됩니다.
- 02꽈리고추 240g청양고추 3개꽈리고추는 3~4cm 길이로 큼직하게 썰고 청양고추는 0.5cm 두께로 송송 썰어 준비합니다. 고추 색을 살리려면 장조림 완성 직전에 넣어 섞으라고 팁을 줍니다.
- 03정수리 물 4컵꽈리고추 240g청양고추 3개진간장 16큰술황설탕 0.5컵다시마 10g깊은 프라이팬이나 냄비에 세척한 메추리알, 진간장 1컵, 황설탕 0.5컵, 정수리 물 4컵, 준비한 마늘, 꽈리고추, 청양고추, 다시마 1조각을 모두 넣고 강불에 올려 바글바글 끓어오를 때까지 기다립니다. 다시마는 불 끄기 전에 넣어 우메다시를 내는 게 맛의 핵심입니다.
- 0400:00/ 05:00바글바글 끓어오르면 약불로 줄여 5분간 더 끓여 소스가 재료에 배이도록 합니다. 카라멜색소가 있으면 소량 넣어 예쁜 색을 내고, 끓인 직후 맛보면 싱거워 보이지만 식히면 간이 쑥 배입니다.
- 05완성된 메추리알 장조림은 실온에서 충분히 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관합니다. 하루 정도 지나면 색깔이 진해지고 간이 제대로 배어 최고의 맛이 납니다.