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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

평생육개장

부드러운 양지 고기 듬뿍 들어간 진하고 시원한 국물에 칼칼한 매운맛과 투명해진 무의 식감이 조화된 해장국.

글 · 레시피
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SERVES 5·45 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
평생육개장
Fig. 01 · 평생육개장사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

5인분
소고기 양지400g9,000원
대파2대800원
0.5개1,250원
느타리버섯200g5,000원
콩나물300g900원
고춧가루5큰술1,350원
굵은소금0.5큰술100원
국간장5큰술500원
참치액4큰술200원
쌈장2큰술300원
다진마늘1큰술210원
2000ml2,000원
식용유30ml180원
참기름2큰술760원
소금0.1큰술4원
밀가루10g20원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
425kcal
열량
25g
단백질
20g
탄수화물
126g
지방

만드는 법

METHOD · 10 STEPS
  1. 00
    소고기 양지 400g밀가루 10g소금 0.1큰술 2000ml
    00:00/ 10:00
    소고기 양지 400g을 결 반대 방향으로 6mm 두께 약 2등분 크기로 얇게 썰어 핏기를 제거한 후 소금 4꼬집과 밀가루 1큰술을 넣고 손으로 마사지하듯 버무립니다. 밀가루가 고기를 부드럽게 하고 지방이 국물에 잘 어우러지게 하여 묵직한 맛을 내기 위함입니다. 10분 정도 재워둡니다.
  2. 01
    느타리버섯 200g콩나물 300g대파 2대 0.5개 2000ml
    무 500g을 숟가락에 걸칠 나박 크기로 썰고 대파 2대를 세로 반 갈라 5cm 길이로 썰어 준비합니다. 느타리버섯 200g 밑동을 잘라 먹기 좋은 크기로 손으로 찢고 콩나물 300g을 물에 씻어 껍질을 제거합니다. 이렇게 준비하면 재료가 골고루 익고 식감이 살아납니다.
  3. 02
    식용유 30ml참기름 2큰술밀가루 10g
    00:00/ 03:00
    냄비를 중불에 3분 예열한 후 식용유 2바퀴와 참기름 2큰술을 넉넉히 두르고 준비한 양지를 넣어 중불로 핏기가 사라질 때까지 볶습니다. 기름을 넉넉히 사용해야 고기가 달라붙지 않고 잘 볶입니다. 밀가루 덕에 기름이 뜨지 않고 걸쭉해집니다.
  4. 03
    대파 2대 0.5개
    00:00/ 02:00
    고기 핏기가 사라지면 썰어둔 대파와 무를 넣고 1~2분간 중불로 볶다가 약불로 줄입니다. 파와 무가 기름에 살짝 볶여야 향이 배고 맛이 깊어집니다. 수분이 나와 볶기 쉽습니다.
  5. 04
    고춧가루 15작은술 2000ml
    00:00/ 01:00
    약불에서 고춧가루 5큰술을 넣고 바닥 눌어붙은 부분을 주걱으로 긁으며 비비듯 1분 볶아 고추기름이 나오게 합니다. 눌어붙은 부분이 맛의 핵심이니 긁어 풀면 국물이 진해집니다. 고춧가루가 매운 기름을 내어 칼칼함을 더합니다.
  6. 05
    굵은소금 0.5큰술다진마늘 1큰술국간장 5큰술참치액 4큰술 2000ml
    다진마늘 1큰술, 국간장 5큰술, 참치액 4큰술, 굵은소금 0.5큰술을 넣고 비비듯 볶습니다. 국간장이 국물을 탁하지 않게 시원하게 하고 참치액이 감칠맛을 더합니다. 약불 유지로 타지 않게 합니다.
  7. 06
    느타리버섯 200g쌈장 2큰술 2000ml
    물 2L, 쌈장 2큰술, 느타리버섯을 넣고 강불로 올려 끓게 합니다. 쌈장이 깊은 맛을 내 육수 없이도 풍미를 더합니다. 바글바글 끓기 시작하면 주걱으로 바닥 긁어 맛을 풀어냅니다.
  8. 07
    2000ml
    00:00/ 40:00
    물이 끓으면 뚜껑 덮고 중불로 20분 끓여 색깔이 진해지게 합니다. 이 시간 동안 고기와 무가 우러나 국물이 진해집니다. 20분 후 장터 같은 깊은 맛이 납니다.
  9. 08
    콩나물 300g 0.5개 2000ml
    00:00/ 15:00
    콩나물 300g을 넣고 뚜껑 덮어 중불로 15분 더 끓입니다. 콩나물이 시원함을 더하고 300g으로 제한해 어우러짐이 좋습니다. 너무 많이 넣지 말아야 균형이 맞습니다.
  10. 09
    00:00/ 10:00
    약불로 낮춰 뚜껑 덮고 무가 투명해질 때까지 5~10분 뭉근히 끓입니다. 무가 투명해지면 식감과 맛이 완성되며 고추기름이 살짝 떠오릅니다. 이 상태에서 불을 끄면 평생 먹을 육개장이 됩니다.