오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
평생육개장
부드러운 양지 고기 듬뿍 들어간 진하고 시원한 국물에 칼칼한 매운맛과 투명해진 무의 식감이 조화된 해장국.
글 · 레시피
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SERVES 5·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
소고기 양지400g9,000원
대파2대800원
무0.5개1,250원
느타리버섯200g5,000원
콩나물300g900원
고춧가루5큰술1,350원
굵은소금0.5큰술100원
국간장5큰술500원
참치액4큰술200원
쌈장2큰술300원
다진마늘1큰술210원
물2000ml2,000원
식용유30ml180원
참기름2큰술760원
소금0.1큰술4원
밀가루10g20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분425kcal
열량
25g
단백질
20g
탄수화물
126g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00소고기 양지 400g밀가루 10g소금 0.1큰술물 2000ml00:00/ 10:00소고기 양지 400g을 결 반대 방향으로 6mm 두께 약 2등분 크기로 얇게 썰어 핏기를 제거한 후 소금 4꼬집과 밀가루 1큰술을 넣고 손으로 마사지하듯 버무립니다. 밀가루가 고기를 부드럽게 하고 지방이 국물에 잘 어우러지게 하여 묵직한 맛을 내기 위함입니다. 10분 정도 재워둡니다.
- 01느타리버섯 200g콩나물 300g대파 2대무 0.5개물 2000ml무 500g을 숟가락에 걸칠 나박 크기로 썰고 대파 2대를 세로 반 갈라 5cm 길이로 썰어 준비합니다. 느타리버섯 200g 밑동을 잘라 먹기 좋은 크기로 손으로 찢고 콩나물 300g을 물에 씻어 껍질을 제거합니다. 이렇게 준비하면 재료가 골고루 익고 식감이 살아납니다.
- 02식용유 30ml참기름 2큰술밀가루 10g00:00/ 03:00냄비를 중불에 3분 예열한 후 식용유 2바퀴와 참기름 2큰술을 넉넉히 두르고 준비한 양지를 넣어 중불로 핏기가 사라질 때까지 볶습니다. 기름을 넉넉히 사용해야 고기가 달라붙지 않고 잘 볶입니다. 밀가루 덕에 기름이 뜨지 않고 걸쭉해집니다.
- 03대파 2대무 0.5개00:00/ 02:00고기 핏기가 사라지면 썰어둔 대파와 무를 넣고 1~2분간 중불로 볶다가 약불로 줄입니다. 파와 무가 기름에 살짝 볶여야 향이 배고 맛이 깊어집니다. 수분이 나와 볶기 쉽습니다.
- 04고춧가루 15작은술물 2000ml00:00/ 01:00약불에서 고춧가루 5큰술을 넣고 바닥 눌어붙은 부분을 주걱으로 긁으며 비비듯 1분 볶아 고추기름이 나오게 합니다. 눌어붙은 부분이 맛의 핵심이니 긁어 풀면 국물이 진해집니다. 고춧가루가 매운 기름을 내어 칼칼함을 더합니다.
- 05굵은소금 0.5큰술다진마늘 1큰술국간장 5큰술참치액 4큰술물 2000ml다진마늘 1큰술, 국간장 5큰술, 참치액 4큰술, 굵은소금 0.5큰술을 넣고 비비듯 볶습니다. 국간장이 국물을 탁하지 않게 시원하게 하고 참치액이 감칠맛을 더합니다. 약불 유지로 타지 않게 합니다.
- 06느타리버섯 200g쌈장 2큰술물 2000ml물 2L, 쌈장 2큰술, 느타리버섯을 넣고 강불로 올려 끓게 합니다. 쌈장이 깊은 맛을 내 육수 없이도 풍미를 더합니다. 바글바글 끓기 시작하면 주걱으로 바닥 긁어 맛을 풀어냅니다.
- 07물 2000ml00:00/ 40:00물이 끓으면 뚜껑 덮고 중불로 20분 끓여 색깔이 진해지게 합니다. 이 시간 동안 고기와 무가 우러나 국물이 진해집니다. 20분 후 장터 같은 깊은 맛이 납니다.
- 08콩나물 300g무 0.5개물 2000ml00:00/ 15:00콩나물 300g을 넣고 뚜껑 덮어 중불로 15분 더 끓입니다. 콩나물이 시원함을 더하고 300g으로 제한해 어우러짐이 좋습니다. 너무 많이 넣지 말아야 균형이 맞습니다.
- 0900:00/ 10:00약불로 낮춰 뚜껑 덮고 무가 투명해질 때까지 5~10분 뭉근히 끓입니다. 무가 투명해지면 식감과 맛이 완성되며 고추기름이 살짝 떠오릅니다. 이 상태에서 불을 끄면 평생 먹을 육개장이 됩니다.

