오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
대구 동인동 스타일 마늘 폭탄 찜갈비
다진 마늘을 산처럼 쌓아 넣어 알싸하고 매콤한 맛이 일품인 대구 명물 동인동 스타일의 소갈비찜입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소갈비1000g30,000원
양파1.5개1,200원
마늘2개200원
월계수 잎3장100원
대파2대800원
통후추1작은술240원
굵은 고춧가루1큰술100원
청양 고춧가루2큰술200원
소금0.5큰술20원
설탕2큰술80원
미원1큰술150원
다진 마늘150g1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1731kcal
열량
87g
단백질
65g
탄수화물
266g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00소갈비 1000g설탕 2큰술00:00/ 300:00소갈비를 찬물에 담가 약 5시간 동안 핏물을 충분히 제거합니다. 이때 설탕을 1큰술 정도 넣으면 삼투압 현상으로 인해 핏물이 훨씬 빠르게 빠져나옵니다.
- 01월계수 잎 3장통후추 1작은술양파 1.5개마늘 2개대파 2대냄비에 물을 붓고 양파 1.5개, 마늘 10쪽, 월계수 잎 3장, 대파 2대, 통후추 15알을 넣어 채수를 끓입니다. 향신채를 먼저 끓여 우려내야 고기의 잡내를 완벽하게 잡을 수 있습니다.
- 0200:00/ 60:00채수가 팔팔 끓어오르면 핏물을 뺀 갈비를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중불에서 1시간 동안 푹 삶습니다. 고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 정도로 충분히 익히는 과정이 필수적입니다.
- 03잘 삶아진 갈비는 따로 건져내고 고기 삶은 물은 고운 채에 걸러 맑은 육수만 따로 받아둡니다. 이 육수는 양념을 졸일 때 감칠맛을 더하는 베이스로 사용됩니다.
- 04굵은 고춧가루 1큰술청양 고춧가루 2큰술소금 0.5큰술설탕 2큰술미원 3작은술양은 냄비에 삶은 갈비를 담고 준비한 육수를 바닥에 자박하게 붓습니다. 굵은 고춧가루 1큰술, 청양 고춧가루 2큰술, 소금 0.5큰술, 설탕 2큰술, 미원 1큰술을 넣어 기본 간을 합니다.
- 05다진 마늘 150g마늘 2개다진 마늘을 아주 듬뿍 넣고 양념이 고루 배도록 저어가며 졸입니다. 고기는 이미 익었으므로 마늘의 알싸한 향이 살짝 익어 소스와 어우러질 때까지만 더 끓여 완성합니다.