오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절

평생 써먹는 김장 김치 담그는 법 (절임배추 20kg)

Name: 평생 써먹는 김장 김치 담그는 법 (절임배추 20kg)
Cook time: 60 min
Yield: 20 servings
Ingredients: 20 kg 절임배추; 1.2 개 무; 400 g 쪽파; 1 개 배; 1 개 양파; 1 개 사과; 40 개 마늘; 100 g 생강; 15 개 홍고추; 1 대 대파; 16 큰술 새우젓; 384 작은술 고춧가루; 72 큰술 멸치액젓; 16 큰술 매실청; 16 큰술 설탕; 1 작은술 뉴슈가; 500 ml 사골육수; 500 ml 찹쌀풀

추운 겨울 아침, 가족들이 모여 김장하는 그 따뜻한 추억을 떠올리며요. 40년 백반집 노하우가 듬뿍 담긴 이 레시피로 절임배추 20kg 분량의 김치를 담가보세요. 한 번 배우면 평생 써먹을 수 있는 완벽한 양념 비율을 친절히 알려드릴게요. 집안 가득 퍼지는 김치 향에 기분이 좋아질 거예요!

글 · 레시피

가루씨

3.921개의 평가

SERVES 20·60 MIN·🎉 기념일 / 명절

Fig. 01 · 평생 써먹는 김장 김치 담그는 법 (절임배추 20kg)사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

20인분

절임배추20kg40,000원

무1.2개3,000원

쪽파400g4,000원

배1개4,000원

양파1개800원

사과1개2,000원

마늘40개4,000원

생강100g2,000원

홍고추15개4,500원

대파1대400원

새우젓240ml3,200원

고춧가루1920ml34,560원

멸치액젓1080ml6,480원

매실청240ml1,600원

설탕240ml640원

뉴슈가1작은술50원

사골육수500ml2,500원

찹쌀풀500ml2,500원

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

595kcal

열량

35g

단백질

111g

탄수화물

221g

지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS

01
절임배추 20kg
절임배추 20kg가 도착하면 시원한 물에 부드럽게 흔들어 깨끗이 씻어주세요. 채반에 넓게 펼쳐 여섯 시간 동안 물기를 빼주세요 (난방이 되는 공간은 피해주세요). 이렇게 하면 배추가 더 싱싱하고 아삭한 상태로 유지돼요, 초보자분들도 서늘한 곳에서 천천히 기다려보세요!
02
쪽파 400g
신선한 무 1.2kg를 아삭아삭 먹기 좋게 채 썰어 준비해요. 쪽파 400g는 4cm 길이로 잘라주세요. 이 채소들이 김치에 상큼하고 바삭한 식감을 더해줄 거예요, 썰 때 칼을 날카롭게 해서 깔끔하게 하시면 좋아요.
03
배 1개사과 1개양파 1개
믹서기에 달콤한 배 한 개, 아삭한 양파 한 개, 상큼한 사과 한 개를 넣고 부드럽고 곱게 갈아주세요. 이 자연스러운 과일과 채소의 단맛이 양념을 더 부드럽고 조화롭게 만들어줄 거예요, 갈 때 약간의 물을 추가하면 더 쉽게 갈려요.
04
마늘 40개새우젓 16큰술생강 100g홍고추 15개
다른 믹서기에 통큰 마늘 40쪽, 톡 쏘는 생강 100g, 매콤한 홍고추 15개, 향긋한 대파 한 대, 감칠맛 나는 새우젓 16큰술을 넣고 곱게 갈아주세요. 이 향신료들의 강렬한 향이 섞여 김치의 깊은 맛을 내는 비결이 돼요, 너무 오래 갈지 말고 적당히 부드러워질 때까지요.
05
뉴슈가 1작은술매실청 16큰술사골육수 500ml설탕 16큰술찹쌀풀 500ml
큰 대야에 갈아둔 재료들(배, 양파, 사과, 마늘, 생강, 홍고추, 대파, 새우젓)을 모두 쏟아 넣고, 붉고 고소한 고춧가루 8컵, 감칠맛 멸치액젓 4.5컵, 달콤한 매실청 16큰술, 설탕 16큰술, 뉴슈가 1작은술, 영양 가득 사골육수 500ml, 끈적끈적 찹쌀풀 500ml을 추가해 주세요. 손으로 잘 저어주면 매콤하고 달콤한 양념 향이 솔솔 피어오르며, 모든 재료가 조화롭게 어우러질 거예요.
06
쪽파 400g
이 양념에 아삭한 쪽파와 무채를 넣고 손으로 쓱쓱 부드럽게 비벼서 김치 양념소를 만들어 주세요. 채소가 양념에 골고루 배어들며, 바삭한 식감과 매콤한 맛이 어우러지는 순간이에요. 장갑을 끼시면 손이 덜 더러워지고 편안하게 할 수 있어요!
07
절임배추 20kg
물기가 빠진 절임배추의 잎을 조심스럽게 한 장씩 펼쳐주고, 속잎 사이사이와 두툼한 줄기 부분(겨드랑이)에 양념소를 한 웅큼씩 듬뿍 넣어 골고루 발라주세요. 배추의 아삭함과 양념의 매콤함이 만나 맛있는 조화를 이루며, 초보자분들은 천천히 한 장씩 하다 보면 금세 익숙해질 거예요.
08
양념을 다 바른 배추를 겉잎으로 포근히 감싸 오므려 공기를 빼주고, 김치통에 차곡차곡 쌓아 담아주세요. 마지막 배추는 뒤집어 넣어주면 양념이 더 잘 스며들어요. 이제 서늘한 곳에 두고 발효되길 기다리면, 집안 가득 퍼지는 김치의 상큼한 향과 함께 맛있는 김치가 완성될 거예요!