오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
겉바속촉 설탕 코팅 플레인 휘낭시에
태운 버터의 진한 풍미와 바닐라 빈의 향이 어우러진 반죽에 설탕 코팅을 입혀 극강의 바삭함을 구현한 셰프의 휘낭시에 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
버터7.1큰술1,917원
계란 흰자125g800원
설탕150ml400원
꿀0.7큰술280원
바닐라 빈1개3,000원
강력분24g120원
박력분31g155원
아몬드 가루70g1,500원
위스키3ml256원
황설탕15g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1055kcal
열량
18g
단백질
121g
탄수화물
116g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00버터 7.1큰술냄비에 버터를 넣고 중불에서 갈색빛이 돌 때까지 끓여 태운 버터(브라운 버터)를 만듭니다. 버터가 타면서 나는 고소한 풍미가 휘낭시에의 핵심이므로 색을 잘 관찰하며 끓인 뒤 잠시 식혀둡니다.
- 01계란 흰자 125g바닐라 빈 1개설탕 10큰술꿀 0.7큰술볼에 계란 흰자 125g, 설탕 125g, 꿀 15g을 넣습니다. 바닐라 빈 1개를 칼끝으로 긁어 함께 넣은 뒤, 설탕의 입자가 느껴지지 않을 때까지 거품기로 충분히 섞어줍니다.
- 02아몬드 가루 70g강력분 24g박력분 31g강력분 24g, 박력분 31g, 아몬드 가루 70g을 체에 쳐서 볼에 담습니다. 가루가 뭉치지 않도록 거품기를 이용해 반죽과 가볍게 섞어줍니다.
- 03위스키 3.2ml버터 7.1큰술반죽에 위스키 3g과 미리 식혀둔 태운 버터를 넣습니다. 반죽이 매끄러운 상태가 될 때까지 거품기로 빠르게 휘핑한 뒤 지퍼백에 담아 냉장고에서 충분히 휴지시킵니다.
- 04황설탕 15g버터 7.1큰술설탕 10큰술휘낭시에 틀 안쪽에 녹인 버터를 붓으로 꼼꼼하게 바릅니다. 그 위에 황설탕을 넉넉히 뿌린 뒤 틀을 흔들어 골고루 묻히고, 남은 설탕은 털어내어 얇은 설탕막을 만듭니다.
- 05휴지가 끝난 반죽을 지퍼백 끝을 잘라 틀의 80~90% 정도 높이까지 지그재그 모양으로 채워 넣습니다. 반죽을 균일하게 채워야 구웠을 때 모양이 일정하게 나옵니다.
- 06설탕 10큰술00:00/ 15:00210도로 예열된 에어프라이어에 반죽을 넣고 15분간 굽습니다. 겉면이 진한 갈색을 띠고 설탕 코팅이 바삭하게 굳으면 꺼내어 식힙니다.