오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
평생고등어조림
포슬포슬하고 부드러운 살에 비린내 없이 깊은 감칠맛이 배인 고등어조림. 무가 국물을 흠뻑 받아 담백하고 진한 풍미가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
고등어1마리4,000원
무1개2,500원
대파1대400원
양파1개800원
홍고추2개600원
풋고추2개600원
간장5큰술200원
고춧가루4큰술1,080원
설탕3큰술120원
굴소스2큰술360원
식초2큰술60원
미림6큰술1,800원
다진마늘1큰술210원
다진생강10g200원
된장1큰술180원
굵은소금1큰술5원
밀가루8g16원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분730kcal
열량
24g
단백질
77g
탄수화물
97g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00굵은소금 1큰술고등어 1마리밀가루 8g식초 2큰술00:00/ 20:00고등어는 손가락 2마디 크기로 토막내 복막과 지느러미를 제거한 후 흐르는 물에 씻습니다. 볼에 굵은소금 1큰술, 식초 1큰술, 밀가루 1큰술과 고등어가 잠길 정도의 찬물을 넣고 20분 담가둔 뒤 맑은 물이 나올 때까지 다시 씻어줍니다. 이 과정으로 비린내를 잡고 살을 단단하게 만들어 조림 시 살이 흩어지지 않습니다.
- 01홍고추 2개풋고추 2개대파 1대양파 1개무 1개무 500g 껍질을 벗겨 1cm 두께로 썰어 2등분합니다. 대파 1대를 어슷썰고 양파 1개를 채썰며 홍고추 1개와 풋고추 1개를 어슷썰어 준비합니다. 껍질을 벗겨 두껍게 썰면 무가 물러지지 않고 식감이 살아납니다.
- 02고춧가루 12작은술다진마늘 1큰술다진생강 10g굴소스 2큰술간장 5큰술설탕 3큰술식초 2큰술된장 1큰술무 1개양념장을 먼저 만들어 간장 5큰술, 고춧가루 4큰술, 설탕 3큰술, 굴소스 2큰술, 식초 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1큰술, 된장 1큰술, 후추 약간을 섞습니다. 예열한 웍에 무를 깔고 양념장 2큰술과 물 1L를 넣어 강불로 끓입니다. 물을 넉넉히 넣어 비린내가 함께 날아가게 합니다.
- 03고등어 1마리무 1개00:00/ 15:00물이 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 15분 끓여 무를 먼저 익힙니다. 무가 반쯤 익으면 손질한 고등어를 올리고 각 토막 위에 양념장 1큰술씩 얹습니다. 간 조절을 위해 양념장 1큰술은 남겨둡니다.
- 04고등어 1마리홍고추 2개풋고추 2개대파 1대양파 1개미림 6큰술00:00/ 05:00썰어둔 대파, 양파, 홍고추, 풋고추를 넣고 미림 6큰술을 추가한 후 강불로 5분 끓입니다. 살이 부서지지 않게 뒤집지 말고 국물을 고등어 위에 끼얹어줍니다. 미림을 마지막에 넣어 비린내를 극적으로 제거하고 풍미를 더합니다.
- 05홍고추 2개풋고추 2개대파 1대00:00/ 10:00뚜껑을 닫고 10분간 끓이면서 눌어붙지 않게 중간중간 웍을 흔들어줍니다. 국물이 충분히 졸아 걸쭉해지면 불을 끄고 추가로 썰은 홍고추, 풋고추, 대파를 고명으로 올립니다. 살이 하얗고 포슬포슬해지면 완성으로 웍 채로 드세요.