오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
연어 콩피
연어의 핑크빛 색상과 부드러운 식감을 그대로 살린 저온 콩피. 자몽의 상큼함과 오일의 고소함이 어우러져 회처럼 즐길 수 있음.
글 · 레시피
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SERVES 1·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
연어150g7,500원
자몽1개2,000원
자몽껍질1개50원
올리브오일15ml250원
마늘6개600원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
설탕0.5큰술20원
방울토마토50g500원
쪽파20g200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분580kcal
열량
34g
단백질
39g
탄수화물
33g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00연어 150g자몽 1개마늘 6개소금 0.5큰술후추 0.5작은술자몽 껍질을 베이킹소다로 꼼꼼히 세척한 후 준비합니다. 통마늘을 살짝 으깨서 표면의 이물질을 닦아내고, 연어에 소금과 후추를 약간 뿌려 밑간합니다. 이렇게 하면 누린내가 제거되고 간이 잘 배어듭니다.
- 01올리브오일 15ml연어 150g자몽 1개마늘 6개00:00/ 30:00작은 지퍼백에 밑간한 연어, 으깬 마늘, 자몽 껍질을 넣고 올리브오일을 연어가 다 잠길 정도로 부어줍니다. 지퍼백을 최대한 작게 사용해 오일 낭비를 줄이고, 42도 물에 넣어 30분간 저온 조리합니다. 42도가 연어 색깔을 보존하면서 최적으로 익히는 온도입니다.
- 02방울토마토 50g연어 150g자몽 1개설탕 0.5큰술쪽파 20g그 사이 방울토마토를 반으로 잘라 준비하고 쪽파를 큼직하게 썰어둡니다. 자몽 과육에 설탕을 묻혀 토치로 살짝 그을려 캐러멜라이즈합니다. 연어 익힌 오일을 버리지 말고 그대로 사용합니다.
- 03방울토마토 50g연어 150g쪽파 20g연어 조리 후 오일을 프라이팬에 두고 방울토마토와 쪽파를 넣어 볶아줍니다. 오일에 스며든 연어 풍미가 야채에 배어 더 맛있어집니다. 볶은 야채를 접시에 차곡차곡 쌓고 연어를 올립니다.