오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

비린내 없이 칼칼한 김치 고등어조림

Name: 비린내 없이 칼칼한 김치 고등어조림
Cook time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 250 g 김치; 1 마리 고등어; 1 개 양파; 2 대 대파; 1 개 청양고추; 0.3 개 무; 1000 ml 물; 2 큰술 다진마늘; 2 큰술 된장; 1 큰술 설탕; 2 큰술 진간장; 18 작은술 고춧가루; 2 큰술 참기름; 2 큰술 맛술; 1 큰술 식초

비가 추적추적 내리는 가을 저녁, 따뜻한 국물이 스며드는 김치 고등어조림 한 상 푸짐하게 차려보세요. 묵은지와 싱싱한 제철 고등어의 환상적인 조합이 비린내를 싹 잡아주며 칼칼한 깊은 맛으로 피로를 풀어주죠. 부드럽게 익은 고등어 살과 야들야들한 김치가 어우러져 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 술안주이자 명절 상차림의 별미예요.

글 · 레시피

The한사랑

4.017개의 평가

SERVES 2·40 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절

Fig. 01 · 비린내 없이 칼칼한 김치 고등어조림사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분

김치250g3,750원

고등어1마리4,000원

양파1개800원

대파2대800원

청양고추1개250원

무0.3개750원

물1000ml1,000원

다진마늘2큰술420원

된장2큰술360원

설탕1큰술40원

진간장2큰술200원

고춧가루6큰술1,620원

참기름2큰술760원

맛술2큰술180원

식초1큰술30원

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오뚜기 양조 식초

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

774kcal

열량

25g

단백질

58g

탄수화물

130g

지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS

01
고등어 1마리식초 1큰술
00:00/ 10:00
싱싱한 고등어를 물에 살짝 씻어주신 후, 식초를 살짝 두르고 5~10분간 담가두면 비린내가 싹 가시고 살이 단단하게 부드러워져요. 초보자분들은 이 시간이 고등어의 맛을 좌우하니 꼭 지켜보세요. 그다음 깨끗한 물에 헹구어 물기를 잘 빼주었어요.
02
김치 250g물 1000ml
묵은지나 신김치는 속에 쌓인 텁텁한 부분을 부드럽게 털어내어 준비해주면 국물이 더 맑고 맛있게 우러나와요. 김치의 아삭한 식감이 살아나서 전체 요리가 더 상큼해지죠.
03
무 0.3개양파 1개청양고추 1개
대파 한 대는 반으로 나눠 큼직하게 썰어 향긋한 풍미를 더해주고, 나머지 한 대는 어슷썰어 상큼하게 올려요. 무는 1~1.5cm 두께로 반달 모양으로 썰면 부드럽게 익으면서 국물에 단맛을 더해주고, 양파 한 개는 도톰하게 썰어 달큰한 향을 풍기게 하세요. 청양고추는 취향에 맞게 썰어 칼칼함을 조절해보는 건 어떨까요? (선택사항이에요.)
04
고춧가루 18작은술다진마늘 2큰술된장 2큰술맛술 2큰술설탕 1큰술진간장 2큰술참기름 2큰술
넓은 볼에 다진마늘 2큰술의 톡 쏘는 향, 된장 2큰술의 구수함, 진간장 2큰술의 짭짤함, 고춧가루 18작은술(6큰술 분량)의 붉은 빛깔, 설탕 1큰술의 은은한 단맛, 참기름 2큰술의 고소함, 맛술 2큰술의 부드러운 감칠맛을 넣고 잘 섞어주면 비린내를 잡아주는 특별한 양념장이 완성돼요. 재료를 섞을 때 손으로 부드럽게 버무리면 더 잘 어우러지니 팁으로 기억하세요.
05
무 0.3개양파 1개
냄비 바닥에 썬 무를 촘촘히 깔아 고등어가 눌어붙지 않게 해주고, 그 위에 도톰한 양파와 큼직하게 썬 대파를 올려 향기로운 베이스를 만들어요. 마지막으로 속을 털어낸 김치를 얹으면 김치의 붉은 색감이 예쁘게 어우러지죠.
06
물 1000ml
00:00/ 20:00
쌀뜨물(또는 물) 1리터를 천천히 부어주고 센 불에서 끓이기 시작하면 김치의 시원한 냄새가 방 안을 가득 채워요. 물이 팔팔 끓어오르면 중불로 살짝 낮춰 15~20분간 김치가 야들야들 부드러워질 때까지 끓여주세요. 이 과정에서 국물이 진해지니 서두르지 말고 여유롭게 즐기세요.
07
고등어 1마리고춧가루 18작은술다진마늘 2큰술된장 2큰술맛술 2큰술설탕 1큰술진간장 2큰술참기름 2큰술
김치가 충분히 익어 부드러운 향이 나면 손질된 고등어를 조심스럽게 넣고, 만들어둔 양념장을 고등어와 김치 위에 골고루 바르주세요. 남은 양념장은 국물에 부드럽게 풀어 녹이면 전체가 칼칼하고 깊은 맛으로 스며들어요. 양념이 고등어 살에 스며들어 비린내 없이 고소함이 배가 돼요.
08
고등어 1마리대파 2대무 0.3개
00:00/ 12:00
어슷 썬 대파를 넣고 다시 끓이면 상큼한 파향이 퍼지며 식욕을 돋워요. 끓어오르면 뚜껑을 열고 2분간 센 불로 끓여 비린내를 완전히 날려주고, 뚜껑을 닫은 채 중불에서 10분간 더 끓여 고등어 살이 부드럽게 익도록 해주세요. (너무 오래 끓이면 살이 부서질 수 있으니 타이머를 맞춰 초보자분들도 안심하고 요리하세요.)