오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
30년 전통 돼지고기 김치찌개
깊고 진한 국물에 큼직한 돼지고기와 신김치가 어우러진 묵직한 맛집 스타일 김치찌개. 재료를 마사지처럼 강하게 버무린 베이스로 입에 착 감기는 풍미가 핵심이다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
신김치500g2,500원
김치국물100ml500원
돼지고기250g3,750원
굵은 고추가루40g400원
간마늘40g200원
소고기 다시다40g500원
식용유50ml300원
양파1개800원
청양고추2.5개625원
대파1대400원
후추0.5작은술120원
희석된 멸치 육수1500g500원
두부0.2모400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분876kcal
열량
49g
단백질
56g
탄수화물
111g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00돼지고기 250g청양고추 2.5개양파 1개대파 1대양파는 1~1.5cm 두께로 듬성듬성 썰고 대파는 1cm 두께로 어슷 썰며 청양고추는 통 그대로 준비합니다. 돼지고기는 큼직한 덩어리로 썰어 지방과 살이 섞이게 하고 김치는 5~7cm 크기로 큼직하게 썰어 국물을 함께 사용합니다. 이렇게 덩어리 있게 썰어야 푹 익혔을 때 형태가 살아 식감이 좋습니다.
- 01굵은 고추가루 40g소고기 다시다 40g김치국물 100ml돼지고기 250g청양고추 2.5개신김치 500g간마늘 40g식용유 50ml양파 1개대파 1대후추 0.5작은술00:00/ 02:00준비된 신김치 500g, 김치국물 100g, 돼지고기 250g, 굵은 고추가루 40g, 간마늘 40g, 소고기 다시다 40g, 식용유 50g, 양파 200g, 청양고추 50g, 대파 50g, 후추 1g을 큰 볼에 모두 넣습니다. 손으로 강하게 1~2분간 마사지하듯 버무리는데 양념이 재료에 골고루 배이게 해줍니다. 이 마사지가 맛의 핵심으로 재료들이 잘 어우러져 입에 착 감기는 맛을 냅니다.
- 02희석된 멸치 육수 1500g00:00/ 25:00냄비에 버무린 베이스 재료 전체와 희석된 멸치 육수 1500g을 넣고 중불에서 끓입니다. 바닥에 재료가 가라앉지 않게 주기적으로 저으며 20~25분간 푹 끓여 고기가 부드러워지고 국물이 진해질 때까지 합니다. 신맛이 강하면 설탕 10g을 추가해 입맛에 맞게 조절하세요.
- 03대파 1대두부 0.2모00:00/ 03:00끓인 국물을 뚝배기에 국물 6: 야채 및 고기 4 비율로 담습니다. 추가 대파 10g을 얇게 썰어 뿌리고 두부 50g을 큼직하게 썰어 올립니다. 강불에서 뚝배기 테두리에 기포가 올라오기 시작할 때까지 2~3분 끓여 전체가 보글보글 끓으면 불을 끕니다.