오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
류수영 평생 고등어조림
비린내를 완벽히 제거하는 비법 손질법과 입에 착 붙는 황금 양념장으로 만드는 실패 없는 고등어조림입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
고등어1마리4,000원
소금1큰술40원
밀가루9g18원
식초2큰술60원
간장5큰술250원
고춧가루4큰술1,080원
설탕3큰술120원
굴소스2큰술360원
다진마늘1큰술210원
생강5g100원
후추1작은술240원
굵은 소금0.3큰술5원
된장1큰술180원
무0.3개750원
물1000ml1,000원
양파1개800원
대파1대400원
맛술6큰술540원
청양고추3개750원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분706kcal
열량
23g
단백질
74g
탄수화물
97g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00고등어 1마리밀가루 9g소금 1큰술식초 2큰술물 1000ml00:00/ 20:00고등어 1마리에 소금 1큰술, 밀가루 1큰술, 식초 1큰술을 넣은 물에 20분간 담가둡니다. 이 과정은 고등어의 비린내를 완벽하게 제거하는 필수 단계입니다.
- 01굵은 소금 0.3큰술고춧가루 12작은술굴소스 2큰술식초 2큰술간장 5큰술설탕 3큰술생강 5g후추 1작은술된장 1큰술간장 5큰술, 고춧가루 4큰술, 설탕 3큰술, 굴소스 2큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 0.5큰술, 후추 10바퀴, 굵은 소금 1/3큰술, 된장 1큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 02무 0.3개물 1000ml00:00/ 15:00넓은 팬에 반달 썰기 한 무 1/4개를 깔고, 만든 양념장 2큰술과 물 1L를 붓습니다. 뚜껑을 닫고 중불에서 15분간 무를 먼저 익힙니다.
- 03고등어 1마리양파 1개대파 1대맛술 6큰술무가 어느 정도 익으면 씻어둔 고등어를 올리고 남은 양념장을 모두 얹어줍니다. 그 위에 채 썬 양파 1개와 어슷 썬 대파 1대, 맛술 6큰술을 넣습니다.
- 04고등어 1마리물 1000ml00:00/ 10:00센불로 올려 10분간 끓입니다. 이때 국물을 고등어 위로 계속 끼얹어가며 익혀야 양념이 고르게 배어듭니다.
- 05청양고추 3개고등어 1마리무 0.3개물 1000ml00:00/ 05:00청양고추 3개와 남은 파를 넣고 5분간 더 졸여 마무리합니다. 국물이 자작하게 줄어들고 고등어와 무에 색이 진하게 배면 완성입니다.

