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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

류수영 평생 고등어조림

비린내를 완벽히 제거하는 비법 손질법과 입에 착 붙는 황금 양념장으로 만드는 실패 없는 고등어조림입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·50 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
류수영 평생 고등어조림
Fig. 01 · 류수영 평생 고등어조림사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
고등어1마리4,000원
소금1큰술40원
밀가루9g18원
식초2큰술60원
간장5큰술250원
고춧가루4큰술1,080원
설탕3큰술120원
굴소스2큰술360원
다진마늘1큰술210원
생강5g100원
후추1작은술240원
굵은 소금0.3큰술5원
된장1큰술180원
0.3개750원
1000ml1,000원
양파1개800원
대파1대400원
맛술6큰술540원
청양고추3개750원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
706kcal
열량
23g
단백질
74g
탄수화물
97g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    고등어 1마리밀가루 9g소금 1큰술식초 2큰술 1000ml
    00:00/ 20:00
    고등어 1마리에 소금 1큰술, 밀가루 1큰술, 식초 1큰술을 넣은 물에 20분간 담가둡니다. 이 과정은 고등어의 비린내를 완벽하게 제거하는 필수 단계입니다.
  2. 01
    굵은 소금 0.3큰술고춧가루 12작은술굴소스 2큰술식초 2큰술간장 5큰술설탕 3큰술생강 5g후추 1작은술된장 1큰술
    간장 5큰술, 고춧가루 4큰술, 설탕 3큰술, 굴소스 2큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 0.5큰술, 후추 10바퀴, 굵은 소금 1/3큰술, 된장 1큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.
  3. 02
    0.3개 1000ml
    00:00/ 15:00
    넓은 팬에 반달 썰기 한 무 1/4개를 깔고, 만든 양념장 2큰술과 물 1L를 붓습니다. 뚜껑을 닫고 중불에서 15분간 무를 먼저 익힙니다.
  4. 03
    고등어 1마리양파 1개대파 1대맛술 6큰술
    무가 어느 정도 익으면 씻어둔 고등어를 올리고 남은 양념장을 모두 얹어줍니다. 그 위에 채 썬 양파 1개와 어슷 썬 대파 1대, 맛술 6큰술을 넣습니다.
  5. 04
    고등어 1마리 1000ml
    00:00/ 10:00
    센불로 올려 10분간 끓입니다. 이때 국물을 고등어 위로 계속 끼얹어가며 익혀야 양념이 고르게 배어듭니다.
  6. 05
    청양고추 3개고등어 1마리 0.3개 1000ml
    00:00/ 05:00
    청양고추 3개와 남은 파를 넣고 5분간 더 졸여 마무리합니다. 국물이 자작하게 줄어들고 고등어와 무에 색이 진하게 배면 완성입니다.