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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

돈코츠라멘 육수

돼지 등뼈를 4시간 동안 푹 고아내어 깊고 진한 맛을 내는 일본식 라멘용 육수입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·240 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
돈코츠라멘 육수
Fig. 01 · 돈코츠라멘 육수사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
돼지 등뼈2kg6,400원
8l2,610원
대파300g384원
양파250g500원
마늘8알500원
생강60g1,614원
자투리 무2큰술200원
통후추2작은술365원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
20113kcal
열량
156g
단백질
57g
탄수화물
66g
지방

만드는 법

METHOD · 4 STEPS
  1. 00
    돼지 등뼈 2kg 8~10l
    돼지 등뼈는 찬물에 담가 핏물을 충분히 제거하고 깨끗하게 손질합니다. 냄비에 손질한 등뼈와 물 8~10L를 넣고 끓이기 시작합니다.
  2. 01
    자투리 무 2큰술통후추 2작은술대파 300g양파 250g마늘 8알생강 60g 8~10l
    물이 끓어오르면 대파 녹색부분, 양파, 마늘, 생강, 자투리 무, 통후추를 넣습니다. 잡내를 잡고 육수에 깊은 풍미를 더해줍니다.
  3. 02
    8~10l
    00:00/ 300:00
    중불에서 4시간 정도 푹 고아냅니다. 육수가 졸아들면 물을 보충할 수 있으나, 불을 끄기 1시간 전부터는 물을 추가하지 않아야 진한 육수가 완성됩니다.
  4. 03
    8~10l
    완성된 육수는 체에 걸러 맑은 국물만 따로 분리합니다. 최종적으로 3L 정도의 육수가 남도록 조절합니다.