오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
멸치 없이 채수로 잔치국수
시원하고 깔끔한 채소 육수에 쫄깃한 소면과 매콤 짭짤한 양념간장이 어우러진 잔치국수. 멸치 없이 집에 있는 재료로 사 먹는 듯한 맛을 내는 간단한 방법.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
물1100ml1,100원
애호박1개1,500원
양파1개800원
표고버섯40g800원
당근0.5개400원
국간장4큰술400원
꽃소금2g20원
달걀1개200원
진간장4.5큰술450원
대파1대400원
청양고추4개1,000원
간 마늘10g30원
굵은 고춧가루8g80원
참기름0.5큰술190원
깨소금6g120원
황설탕4g5원
건소면200g1,200원
후춧가루1g30원
이 레시피에 약 8,725원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분605kcal
열량
26g
단백질
105g
탄수화물
21g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00표고버섯 40g애호박 1개양파 1개당근 0.5개양파와 애호박은 두께 0.5cm로 채썰고 당근과 표고버섯은 0.3cm로 채썰어 준비합니다. 채소는 약간 두께감 있게 일정하지 않게 썰어 육수에 감칠맛과 식감을 더합니다. 이렇게 준비된 채소로 멸치 없이 깔끔한 육수를 냅니다.
- 01청양고추 4개대파 1대대파는 두께 0.3cm로 송송 썰고 두꺼우면 길게 반 갈라 썰며 청양고추도 길게 반 갈라 0.3cm로 송송 썰어 준비합니다. 청양고추를 반 갈라 썰면 매운맛이 빨리 배어 양념간장에 풍미가 잘 스며듭니다.
- 02굵은 고춧가루 8g청양고추 4개간 마늘 10g진간장 4.5큰술참기름 0.5큰술깨소금 6g황설탕 4g대파 1대깊은 볼에 대파, 청양고추, 진간장, 굵은 고춧가루, 깨소금, 황설탕, 간 마늘을 넣고 섞습니다. 깨소금은 절구에 빻아 사용하고 건더기가 간장에 거의 잠기지 않을 정도로만 넣어 채소가 숨이 죽지 않게 합니다. 마지막에 참기름을 넣고 잘 버무려 매콤하고 짭짤한 양념간장을 완성합니다.
- 03국간장 4큰술물 1100ml냄비에 물 1100ml를 넣고 강불에 끓이다가 끓어오르면 채소를 모두 넣고 바글바글 끓입니다. 육수가 충분히 끓으면 국간장을 먼저 넣고 소금으로 마지막 간을 맞춥니다. 국간장을 먼저 넣어 색이 너무 어두워지지 않게 하고 소금으로 입맛에 맞춥니다.
- 04달걀 1개달걀을 가볍게 풀어 육수에 부어 살짝 저어 불을 끕니다. 달걀이 부드럽게 풀어지며 육수에 고소한 맛을 더합니다. 육수가 식으며 감칠맛이 배어들어 사 먹는 맛이 납니다.
- 05건소면 200g물 1100ml00:00/ 03:30별도 냄비에 물 1000ml를 넣고 강불에 끓이다가 끓어오르면 건소면 100g을 넣고 뭉치지 않게 저으며 3분 30초 삶습니다. 거품이 전체에 올라오면 물 1/4컵을 2번 추가해 넘치지 않게 합니다. 소면이 쫄깃해질 때까지 삶아 전분을 제거합니다.
- 06물 1100ml익은 소면을 건져 찬물에 넣고 빨래하듯 강하게 비벼 전분을 깨끗이 헹굽니다. 이렇게 하면 면이 쫄깃쫄깃해집니다. 물기를 제거한 소면을 그릇에 담습니다.
- 07후춧가루 1g소면 위에 육수 반 양을 붓고 양념간장과 후춧가루를 기호에 따라 올려 완성합니다. 양념간장은 반쪽 정도 넣어 사 먹는 맛을 내고 필요시 추가합니다.