오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
발사믹 글레이즈 치킨 수프림과 호두 크럼블을 곁들인 크림치즈 무스
닭가슴살의 단백질 구조를 정밀하게 제어하여 실크처럼 부드러운 식감을 구현하고, 발사믹의 산미와 크림치즈의 농밀함, 호두의 고소한 크런치함이 완벽한 가스트로노미적 균형을 이루는 요리입니다.
글 · 레시피
뚜루뚭
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SERVES 1·35 MIN·🥐 브런치 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
닭가슴살150g1,500원
발사믹3큰술1,800원
방울토마토50g500원
식빵1장480원
크림치즈40g1,400원
호두20g360원
버터1큰술270원
올리브유2ml40원
마늘2개200원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
타임(허브)2줄기500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분805kcal
열량
62g
단백질
41g
탄수화물
43g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00닭가슴살 150g마늘 2개소금 0.5큰술후추 0.5작은술
닭가슴살은 수분을 제거한 뒤 소금과 후추로 간을 하고, 마늘은 칼등으로 으깨어 향이 잘 배어나오게 준비합니다. - 01닭가슴살 150g올리브유 2ml버터 1큰술마늘 2개
팬에 올리브유를 두르고 중강불에서 닭가슴살을 올려 **시어링(고온에서 표면을 갈색으로 구워 육즙을 가두고 풍미를 살리는 과정)** 합니다. 색이 나면 버터와 마늘을 넣고 **아로제(Arrosé, 녹인 버터를 고기에 지속적으로 끼얹어 풍미를 입히는 기법)** 하며 속까지 부드럽게 익힙니다. - 02발사믹 3큰술
작은 냄비에 발사믹을 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 약불에서 시럽 상태가 되도록 서서히 졸여 **리덕션(액체를 졸여 맛을 응축시키는 과정)**을 만듭니다. - 03식빵 1장호두 20g00:00/ 05:00
식빵과 호두를 180도 오븐에서 5분간 구워 수분을 완전히 날린 후, 블렌더에 짧게 끊어 돌려 거친 모래 질감의 크럼블을 만듭니다. - 04크림치즈 40g
실온 상태의 크림치즈에 다진 타임을 섞어 부드러운 무스 상태로 만든 뒤 짤주머니에 담아 준비합니다. - 05방울토마토 50g버터 1큰술
방울토마토는 반으로 잘라 남은 버터 팬에 살짝 볶아 **카라멜라이즈(당분을 열로 분해하여 풍미와 색을 진하게 만드는 과정)** 하여 단맛을 끌어올립니다.