오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
만능 양념장 주꾸미 부추무침
매콤달콤 만능 양념에 재운 주꾸미를 부드럽게 볶아 쫄깃한 식감 내고, 새콤달콤 부추무침을 올려 쌈처럼 먹는 요리.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
주꾸미700g7,000원
대파1대400원
양파0.5개400원
청양고추2개500원
부추100g800원
고춧가루2큰술540원
설탕1.5큰술60원
맛술1큰술90원
진간장2큰술200원
청주15ml75원
다진마늘1.5큰술315원
굴소스1큰술180원
고추장1큰술200원
식초1.5큰술45원
매실청0.5큰술50원
참치액젓0.5큰술75원
참기름0.5큰술190원
밀가루30g60원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분524kcal
열량
58g
단백질
55g
탄수화물
17g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00주꾸미 700g밀가루 30g소금 0.5큰술냉동 주꾸미 700g을 밀가루와 소금으로 박박 문질러 잡내와 먹물을 제거합니다. 찬물에 여러 번 헹궈 깨끗이 씻어 물기를 제거하세요. 이렇게 하면 주꾸미 특유의 잡내가 사라집니다.
- 01주꾸미 700g식초 1.5큰술소금 0.5큰술00:00/ 00:40소금과 식초를 넣은 끓는 물에 주꾸미를 30~40초 정도 살짝 데칩니다. 데친 주꾸미를 바로 찬물에 헹궈 식히고 물기를 뺍니다. 데치는 이유는 볶을 때 물이 생겨 질겨지는 것을 막기 위함입니다.
- 02고춧가루 6작은술다진마늘 1.5큰술주꾸미 700g진간장 2큰술굴소스 1큰술고추장 1큰술설탕 1.5큰술맛술 1큰술청주 15ml00:00/ 05:00만능 양념장을 만들기 위해 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 진간장 1큰술, 청주 1큰술, 다진마늘 1큰술, 굴소스 1큰술, 고추장 1큰술을 섞어 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 데친 주꾸미를 이 양념장에 버무려 5분 이상 재워둡니다. 이 양념장은 제육이나 오징어 볶음에도 만능입니다.
- 03청양고추 2개대파 1대양파 0.5개부추 100g대파 1대를 어슷하게 굵게 썰고, 양파 0.5개를 0.5cm 두께로 슬라이스합니다. 청양고추 2개를 어슷 썰어 모래를 털어냅니다. 부추 1단을 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
- 04고춧가루 6작은술다진마늘 1.5큰술참치액젓 0.5큰술진간장 2큰술매실청 0.5큰술참기름 0.5큰술부추 100g설탕 1.5큰술식초 1.5큰술부추무침 양념으로 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 0.5큰술, 매실청 0.5큰술, 참치액젓 0.5큰술, 다진마늘 0.5큰술, 참기름 0.5큰술을 섞어 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 썬 부추를 이 양념에 버무려둡니다.
- 05주꾸미 700g대파 1대양파 0.5개00:00/ 02:00프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 대파와 양파를 넣어 투명해질 때까지 2분간 볶습니다. 채소가 충분히 볶아 기름에 감기면 양념에 재운 주꾸미를 넣습니다. 채소부터 볶아 단맛을 내는 것이 포인트입니다.
- 06주꾸미 700g00:00/ 02:00주꾸미를 넣고 강불로 1~2분간 빠르게 볶아 양념이 어우러지게 합니다. 주꾸미가 질기지 않게 살짝만 익히며 물이 생기지 않도록 저어줍니다. 너무 오래 볶으면 질겨집니다.
- 07청양고추 2개주꾸미 700g00:00/ 00:30청양고추를 넣고 30초 더 볶아 마무리합니다. 불을 끄고 그릇에 주꾸미 볶음을 담습니다. 양념이 고루 배어 매콤달콤한 맛이 납니다.
- 08주꾸미 700g부추 100g양념에 버무려둔 부추무침을 주꾸미 위에 올립니다. 주꾸미를 부추에 싸 먹으면 세 가지 맛을 즐길 수 있습니다. 부추가 입맛을 돋워줍니다.