오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
뼈숯불구이
불닭 수준의 매운 단짠 소스에 불향이 스며든 부드러운 살코기가 뼈에서 스르륵 분리되는 끈적한 식감의 안주 요리.
글 · 레시피
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SERVES 2·120 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지 목뼈1500g15,000원
간장6큰술1,000원
황설탕6큰술500원
고운고추가루4큰술1,000원
매운고추가루2큰술500원
다진마늘2큰술420원
불닭소스2큰술800원
치킨양념소스2큰술1,000원
물500ml500원
대파1대400원
월계수2장100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1418kcal
열량
137g
단백질
69g
탄수화물
129g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00돼지 목뼈 1500g물 500ml00:00/ 10:00통 돼지 목뼈를 칼로 5~6조각으로 자르고 찬물에 10분 데쳐 핏물과 불순물을 제거합니다. 불순물이 둥둥 뜰 때까지 끓인 후 찬물로 헹구며 절단면과 움푹 파인 부분을 꼼꼼히 씻어 누린내를 없애고 물기를 뺍니다. 이렇게 하면 잡내 없이 깨끗한 뼈고기가 됩니다.
- 01월계수 2장대파 1대물 500ml00:00/ 90:00손질한 뼈를 곰솥에 가득 담고 대파와 월계수를 넣어 중불에서 1시간 30분 삶습니다. 살코기가 부드럽게 떨어질 정도로 익히되 국물에 약간의 누린내가 날 수 있으나 양념으로 충분히 커버됩니다. 삶은 뼈를 건져 물기를 제거합니다.
- 02고운고추가루 4큰술매운고추가루 2큰술치킨양념소스 2큰술다진마늘 2큰술불닭소스 2큰술황설탕 6큰술간장 6큰술물 500ml큰 볼에 간장 6큰술, 황설탕 6큰술, 고운고추가루 4큰술, 매운고추가루 2큰술, 다진마늘 2큰술, 불닭소스 2큰술, 치킨양념소스 2큰술을 짠-단-맵 순으로 넣고 섞습니다. 물 500ml를 부어 뭉치지 않게 잘 풀어 육수 같은 빨간 소스를 만듭니다. 이 치트키 소스로 불닭 볶음면 수준의 매운맛과 치킨 풍미를 냅니다.
- 0300:00/ 10:00프라이팬에 삶은 뼈를 겹치지 않게 살코기 위로 배치하고 토치로 살코기 겉면을 강렬한 불길로 갈색이 돌고 약간 검게 그을릴 때까지 지집니다. 뼈 쪽도 뒤집어 살짝 지져 불향을 입히고 소스를 부어 중불에서 끓입니다. 소스가 끈적해지며 수면이 절반 될 때까지 약 10분 조리합니다.
- 04고기를 뒤집어 소스가 골고루 배어들도록 하고 토치로 설탕이 들어간 부분을 추가로 지져 캐러멜화시킵니다. 소스가 약간 묽은 상태에서 불을 끄면 식으면서 쫀득해집니다. 접시에 옮겨 뜨거울 때 먹습니다.