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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

이연복 셰프의 추억의 옛날 짬뽕

이연복 셰프가 전하는 정통 방식의 옛날 짬뽕으로, 풍부한 해산물과 채소를 볶아 깊고 시원한 국물 맛을 낸 레시피입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🍽️ 혼밥
이연복 셰프의 추억의 옛날 짬뽕
Fig. 01 · 이연복 셰프의 추억의 옛날 짬뽕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
양파1/4개72원
알배추3장500원
주키니 호박약간300원
청경채2개400원
목이버섯약간200원
죽순약간300원
양송이버섯약간300원
청양고추1개64원
바지락7개380원
모시조개약간500원
낙지1마리6,364원
새우5마리1,310원
돼지고기50g678원
식용유3스푼100원
대파적당량200원
다진 마늘1/2스푼50원
간장1/2스푼30원
고춧가루1스푼100원
1/2컵29원
물(육수용)600ml-
치킨 파우더1/2스푼100원
소금1/3스푼10원
굴소스1.5스푼200원
MSG1꼬집10원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
654kcal
열량
74g
단백질
41g
탄수화물
53g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    알배추 3장청경채 2개양파 1/4개
    양파는 채 썰고, 알배추는 칼을 뉘어서 어슷하게 밀어 썰어 준비합니다. 호박, 청경채, 버섯류도 먹기 좋은 크기로 손질합니다.
  2. 01
    다진 마늘 1/2스푼식용유 3스푼대파 적당량
    팬에 식용유 3스푼을 두르고 썰어둔 대파와 다진 마늘 1/2스푼을 넣어 중불에서 향이 올라올 때까지 볶습니다.
  3. 02
    청양고추 1개돼지고기 50g
    돼지고기 50g과 송송 썬 청양고추를 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 충분히 볶아줍니다.
  4. 03
    청경채 2개간장 1/2스푼
    팬 가장자리에 간장 1/2스푼을 눌려 불향을 입힌 뒤, 청경채를 제외한 모든 손질된 채소와 버섯을 넣고 함께 볶습니다.
  5. 04
    고춧가루 1스푼 1/2컵
    고춧가루 1스푼을 넣고 물 1/2컵을 부어 고춧가루가 타지 않게 주의하며 채소와 함께 볶아 색을 냅니다.
  6. 05
    치킨 파우더 1/2스푼굴소스 1.5스푼소금 1/3스푼 1/2컵
    물 600ml를 붓고 치킨 파우더 1/2스푼, 소금 1/3스푼, 굴소스 1.5스푼을 넣어 간을 맞춘 뒤 끓입니다.
  7. 06
    바지락 7~8개낙지 1마리새우 5마리 1/2컵
    국물이 막 끓어오를 때 바지락, 새우, 낙지 등 준비한 해산물을 모두 넣고 익힙니다.
  8. 07
    청경채 2개MSG 1꼬집 1/2컵
    마지막으로 MSG 한 꼬집과 청경채를 넣어 한소끔 더 끓여 마무리합니다. 준비된 면 위에 국물을 부어 완성합니다.