깔끔한 오이지 담그기- 두 가지 방법과 오이지무침

전통식 오이지 담그는 법: 오이 20개를 깨끗이 씻어 물기를 제거해 줍니다.

냄비에 물 2.5리터와 소금 1컵을 넣고 팔팔 끓여 줍니다.

밀폐용기에 오이를 차곡차곡 담고 뜨겁게 끓인 소금물을 부어 줍니다. 소금물이 식으면 누름돌로 오이가 떠오르지 않게 눌러 실온에서 하루 정도 둡니다.

이틀 정도 지나면 아직 완벽하게 익지 않았지만 오이지의 모습을 갖추기 시작합니다.

실온에서 이틀이 더 지나면 오이가 완전히 노랗게 익습니다. (기온에 따라 숙성 기간이 달라지니 참고하세요.)

익은 오이지의 물을 따라냅니다.

그 물을 냄비에 담아 팔팔 끓여 줍니다.

다시 오이지에 부어 실온에서 식힌 후 냉장 보관하면 짭조름한 오이지가 완성됩니다.

두 번째, 물 없이 오이지 담그는 법: 오이 25개를 깨끗이 씻고 물기를 제거해 줍니다.

넓은 통에 오이를 차곡차곡 담아 줍니다.

식초 2컵과 소금 2컵을 섞어 줍니다.

오이 위에 부어 줍니다.

누름돌 대신 물을 담은 통을 올려 눌러 주고, 중간중간 위아래 오이의 자리를 바꿔 줍니다.

하루가 지나면 오이 색이 살짝 변합니다.

물이 조금 생기기 시작합니다.

소금은 아직 덜 녹아 있습니다.

3일 정도 지나면

소금이 완전히 녹고 물도 많이 생깁니다.

오이가 전체적으로 노랗게 될 때까지 기다려 줍니다.

대략 3~4일 정도면 오이가 익습니다. (기온에 따라 차이가 있을 수 있습니다.)

노랗게 익은 오이를 다른 통에 꺼내 담고, 오이에서 나온 물은 버리지 않고 따로 둡니다.

그 위에 물엿 3컵을 부어 줍니다. 이틀 정도 실온에 두면 오이에서 물이 더 나오는데, 남겨둔 오이물을 그 위에 부어 주고 냉장고에 보관합니다.

오이무침을 만들어 봅니다.

오이지를 송송 썰어 줍니다.

물에 2~3번 헹궈 줍니다.

물기를 꽉 짜 줍니다. 물기 없이 꽉 찬 식감을 좋아한다면 더 꼭 짜 주세요.

고춧가루 2, 다진 마늘 1, 통깨, 참기름, 설탕 0.5를 넣고 조물조물 무쳐 줍니다.

오독오독 맛있는 오이지무침이 완성됩니다.