오징어 메추리알조림

마른 다시마(10cm) 1장을 찬물 3컵에 3시간 정도 담가 다시마 우린 물을 만듭니다. 맹물보다 훨씬 깔끔하고 감칠맛이 납니다.

메추리알은 물 3컵에 굵은소금 1숟갈을 넣고 10분 정도 삶아줍니다.

삶은 메추리알은 껍질을 벗겨 깔끔하게 준비합니다.

반건조오징어는 몸통과 다리를 분리한 후 몸통만 사용합니다. 취향에 따라 다리도 함께 사용해도 좋습니다.

오징어 몸통은 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다.

냄비에 간장 7숟갈, 다시마 우린 물 3컵, 생강술 2숟갈, 설탕 1숟갈, 후추 약간을 넣고 센불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄입니다.

먼저 삶은 메추리알을 넣고 조리기 시작합니다.

메추리알에 간장색이 고르게 베어들 때까지 조려줍니다.

메추리알에 간장이 베어들면 잘라 놓은 오징어를 넣습니다.

중불에서 바글바글 조려줍니다.

조림장이 졸아들고 메추리알과 오징어에 간장색이 짙게 베어들면 거의 완성입니다.

마지막에 올리고당 1숟갈과 참기름 1숟갈을 넣고 한소끔 더 바글바글 조려 윤기와 맛을 더합니다.

불을 끄고 통깨를 뿌려내면 완성입니다. 조림장이 넉넉한 밑반찬입니다.