레몬 머랭 타르트 (아몬드 파트사브레)

푸드 프로세서에 박력분, 아몬드가루, 슈가파우더, 소금을 넣고 작게 자른 차가운 버터를 추가합니다. 기계를 3초씩 끊어가며 작동시켜 버터를 작게 다져줍니다.

버터가 보이지 않을 정도로 다져지면 계란을 넣고 다시 끊어가며 작동시킵니다. 반죽이 뭉치기 시작하면 기계에서 꺼냅니다.

작업대 위에서 반죽을 프라제(잘 섞어주는 작업)하여 고른 상태로 만듭니다. 반죽을 두 덩어리로 나누어 납작하게 만든 후 냉장고에서 최소 2시간 이상 휴지합니다.

휴지된 반죽을 꺼내 2mm 두께로 밀어줍니다. 타르트 링으로 바닥을 6개 찍어내고, 남은 반죽은 가로 2cm, 세로 21.3cm 크기의 띠 모양으로 6장 재단합니다.

틀에 반죽을 퐁사쥬(밀착)하고, 반죽이 단단해질 때까지 냉동실에서 다시 휴지합니다. 160도로 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다.

구워진 타르트지에 녹인 카카오버터를 붓으로 얇게 발라 코팅합니다.