오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
[흑백요리사 최현석]의 고급스러운 트러플 오믈렛
최현석 셰프의 트러플 메이커 레시피를 따라한 것으로, 미슐랭 수준의 정교한 재료 비율을 유추하여 재현했습니다. 원래 레시피와 양이 다를 수 있으니 참고하세요. 부드러운 오믈렛에 홀랜다이즈 소스의 크리미함과 트러플의 향이 어우러져 고급스러운 브런치로 완벽하며, 한 입 베어 물 때마다 사치스러운 맛에 감탄했습니다.
글 · 레시피
셰프만
3.913개의 평가
SERVES 2·25 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
![[흑백요리사 최현석]의 고급스러운 트러플 오믈렛](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/713/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
계란3개1,500원
화이트 트러플 페이스트10g50,000원
곡물빵2조각3,000원
나초 치즈50g2,000원
화이트 트러플5g100,000원
버터3.3큰술891원
식초1큰술30원
이 레시피에 약 157,421원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분483kcal
열량
16g
단백질
22g
탄수화물
73g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00화이트 트러플 페이스트 10g나초 치즈 50g곡물빵 2조각달걀 3개를 볼에 풀어 체에 걸러 부드럽게 섞어주세요. 화이트 트러플 페이스트 10g을 약간 섞어 트러플 향을 입히고, 나초 치즈 50g을 노른자처럼 분리해 준비합니다. 곡물빵 2조각은 얇게 썰어 석쇠에 올려놓으세요.
- 01버터 3.3큰술중불로 데운 팬에 버터 10g을 녹여 달걀물을 천천히 부어 젓가락으로 살살 저으며 아랫면만 익히세요. 팬을 기울여 달걀을 한쪽으로 모으고 반대편을 두드려 반달 모양으로 접어 오믈렛을 완성합니다. 트러플 페이스트를 가운데 넣어 감싸 부드럽게 마무리하세요.
- 02곡물빵 2조각버터 3.3큰술곡물빵을 직화 석쇠에 올려 노릇노릇 구운 후 올리브유를 살짝 뿌려 다시 구워 바삭함을 더하세요. 버터 40g을 중탕으로 천천히 녹여 불순물을 제거한 정제 버터를 만듭니다. 이 과정에서 버터의 풍미가 농축되도록 주의하세요.
- 03나초 치즈 50g계란 3개버터 3.3큰술별도 볼에 나초 치즈 50g과 계란 노른자 1개를 넣어 섞으며 중탕으로 부드럽게 데우세요. 정제 버터를 조금씩 넣어가며 크림처럼 섞어 홀랜다이즈 소스를 완성합니다. 소스가 너무 뜨거워지지 않도록 약한 불에서 천천히 진행하세요.
- 04화이트 트러플 5g식초 1큰술홀랜다이즈 소스에 식초 1큰술을 넣어 새콤함을 더하고 잘 섞어주세요. 화이트 트러플 5g을 얇게 갈아 준비합니다. 모든 재료가 조화롭게 어우러지도록 소스의 농도를 확인하세요.
- 05화이트 트러플 5g곡물빵 2조각접시에 구운 곡물빵을 바닥에 깔고 오믈렛을 올린 후 홀랜다이즈 소스를 듬뿍 얹으세요. 마지막으로 갈은 화이트 트러플을 뿌려 향을 강조합니다. 접시를 데워 음식이 식지 않도록 하세요.