오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
[흑백요리사 손종원]의 프랑스 정통 부야베스
냉장고를 부탁해 시즌2 손종원 셰프의 레시피를 따라해보면서 후기 공유합니다. 프랑스 정통 해산물 스튜인 부야베스에 한국의 조개젓을 더해 감칠맛을 폭발시킨 메뉴입니다. 바삭 마늘빵과 조개젓 소스를 곁들여 미슐랭의 맛을 즐겨보세요.

글 · 레시피
미나 쿠킹 - MINA
4.345개의 평가
SERVES 2·15 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티 / 🌼 피크닉
![[흑백요리사 손종원]의 프랑스 정통 부야베스](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/557/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
물600ml600원
코인 육수3개900원
토마토 소스200g-
화이트 와인50ml-
양파0.5개400원
대파0.5대200원
마늘5알500원
홍합200g1,000원
가리비 관자4개-
새우6마리3,000원
오징어0.5마리2,000원
전복2마리80원
조개젓1.3큰술-
고수1줌30원
고춧가루1꼬집90원
식초1.3큰술39원
달걀 노른자2개-
바게트 빵6조각-
올리브 오일80ml-
소금약간큰술-
후추약간작은술-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분176kcal
열량
32g
단백질
13g
탄수화물
5g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00화이트 와인 50ml대파 0.5대마늘 3개양파 0.5개홍합 200g마늘은 편 썰고, 양파는 채 썰고, 대파는 송송 썰어 준비합니다. 팬에 올리브유를 두르고 손질한 채소를 볶다가 홍합과 화이트 와인을 넣고 알코올을 날리며 볶습니다.
- 01가리비 관자 4개새우 6마리소금 약간큰술후추 약간작은술새우와 관자에 소금, 후추로 밑간을 한 뒤 그릴 팬에 올려 노릇하게 구워줍니다.
- 02토마토 소스 200g물 600ml오징어 0.5마리코인 육수 3개채소를 볶던 팬(냄비)에 물, 링 썬 오징어, 코인 육수, 토마토 소스, 그리고 구워둔 관자를 넣고 강불로 끓여 스튜 베이스를 만듭니다.
- 03고수 0.5g고수 줄기를 명주실로 묶어(부케가르니) 구운 새우와 함께 냄비에 넣고 향을 입힙니다.
- 04조개젓 1큰술마늘 1개스튜에 조개젓 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣어 감칠맛을 더하고 간을 맞춥니다.
- 05고춧가루 1작은술전복 2g슬라이스한 전복과 고춧가루 한 꼬집을 넣고 한소끔 더 끓여줍니다.
- 06바게트 빵 6조각올리브 오일 적당량ml마늘 2개바게트에 생마늘을 문지르고 올리브유를 바른 뒤 그릴 팬에 굽고, 다시 오븐(또는 에어프라이어)에 넣어 바삭하게 굽습니다.
- 07올리브 오일 50ml조개젓 0.3큰술달걀 노른자 2개식초 0.3큰술믹서에 조개젓 1작은술, 물 1큰술, 달걀 노른자 2개, 빵 속살, 올리브유 50ml, 식초 약간, 소금, 후추를 넣고 갈아 '조개젓 루유 소스'를 만듭니다.
- 08고수 0.5g식초 1큰술완성된 스튜에 식초 1큰술을 둘러 산미를 더하고 불을 끕니다. 그릇에 담아 고수 잎을 올리고, 소스를 곁들인 빵과 함께 냅니다.

