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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[이연복]의 매콤한 돼지 목살 천하젤면

이연복 셰프의 천하젤면 레시피를 따라해 보았습니다. 전분 반죽으로 만든 쫄깃한 면에 돼지 목살과 채소를 매콤하게 볶아 올린 중국식 볶음면으로, 셰프의 비율을 미슐랭 스타일로 조정했습니다. 실제 재료 양은 원본과 다를 수 있으니 참고하세요. 쫄깃한 면과 매콤한 소스가 어우러져 중독적인 맛입니다.

냉장고를 부탁해 광팬 프로필 사진
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
4.26개의 평가
SERVES 2·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
[이연복]의 매콤한 돼지 목살 천하젤면
Fig. 01 · [이연복]의 매콤한 돼지 목살 천하젤면사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
돼지 목살200g5,000원
애호박1개1,500원
아스파라거스125g6,250원
샐러리50g500원
굴소스2큰술360원
밀가루24g48원
옥수수전분36g144원
감자전분80g480원
소금2/3큰술26원
양파1개800원
당근1개800원
대파1대400원
마늘2개200원
고춧가루1작은술90원
청양고추2개500원
양조간장2큰술200원
맛술2큰술180원
참기름1큰술380원
200ml200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
701kcal
열량
25g
단백질
91g
탄수화물
55g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    돼지 목살 200g청양고추 2개샐러리 50g대파 1대마늘 2개
    돼지 목살은 얇게 채 썰고, 양파·당근·애호박·아스파라거스·샐러리는 얇은 채 썰어 준비하세요. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 썰고, 마늘은 다지며 청양고추는 잘게 썰어 두세요. 이렇게 손질된 재료를 그릇에 담아 대기합니다.
  2. 01
    옥수수전분 36g감자전분 80g밀가루 24g소금 2/3큰술 200ml
    00:00/ 10:00
    볼에 밀가루 40g, 옥수수전분 60g, 감자전분 100g, 물 200ml를 넣고 소금 1작은술을 추가해 부드럽게 섞어 반죽을 만드세요. 반죽이 뭉치지 않도록 잘 저어주고, 10분 정도 실온에서 쉬게 하세요.
  3. 02
    200ml
    00:00/ 10:00
    넓은 접시에 반죽을 고루 펴 붓고 찜기에 올려 중불에서 10분간 찌세요. 반죽이 투명하고 쫄깃해질 때까지 찌고, 바로 찬물에 담가 식히며 면처럼 접어 준비하세요.
  4. 03
    고춧가루 1작은술청양고추 2개대파 1대마늘 2개
    00:00/ 01:30
    팬에 식용유를 두르고 중불로 예열한 후, 다진 마늘과 썬 대파 흰 부분을 넣어 1분간 볶아 향을 내세요. 고춧가루와 청양고추를 추가해 30초 더 볶아 매콤한 기름을 만듭니다.
  5. 04
    돼지 목살 200g
    00:00/ 04:00
    채 썬 돼지 목살을 넣어 중강불에서 3분간 볶아 색이 변하고 익을 때까지 저어가며 볶으세요. 간장 2큰술을 넣어 간을 맞추고, 재료가 고루 배어들도록 1분 더 볶습니다.
  6. 05
    샐러리 50g굴소스 2큰술참기름 1큰술맛술 2큰술
    00:00/ 03:00
    손질한 채소(양파·당근·애호박·아스파라거스·샐러리)를 넣고 2분간 볶아 채소가 부드러워지게 하세요. 굴소스 2큰술, 맛술 2큰술, 참기름 1큰술을 추가해 재료가 어우러지도록 1분 더 볶습니다.
  7. 06
    200ml
    00:00/ 02:00
    찬물에 식힌 반죽을 얇게 접어 면처럼 썰어 준비하세요. 볶은 재료에 면을 넣고 중불에서 1-2분간 함께 볶아 소스가 면에 배이도록 버무리세요.
  8. 07
    대파 1대
    불을 끄고 대파 초록 부분을 얇게 채 썰어 볶음면 위에 올려 마무리하세요. 뜨거울 때 바로 접시에 담아 서빙합니다.