오늘의 한 그릇
쫀득쫀득 연근조림
쫀득쫀득하고 반질반질한 광택이 나는 연근조림으로, 다시마물과 참치액으로 깊은 감칠맛을 내고 물엿으로 쫄깃한 식감을 강조합니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·45 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
연근1개2,000원
식초1큰술30원
양조간장3큰술300원
황설탕2큰술300원
맛술2큰술180원
참치액0.7큰술50원
다시마물400ml100원
생강10g200원
다시마10g200원
다시다2작은술100원
조청4큰술600원
참기름0.5큰술190원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분331kcal
열량
5g
단백질
65g
탄수화물
12g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00연근 1개00:00/ 10:00연근을 흐르는 물에 장갑을 끼고 살살 문질러 흙을 제거한 후 물에 5-10분 담가두었다가 물을 버리지 말고 휴지로 닦아 하수도 막힘을 방지합니다. 이렇게 하면 흙이 깨끗이 떨어집니다.
- 01연근 1개연근 양끝을 칼로 잘라내고 필러로 껍질이 있는 부분만 살짝살짝 벗겨줍니다. 속이 파인 부분까지 깊게 벗기면 살이 너무 많이 깎이니 표면 부위만 가볍게 합니다.
- 02연근 1개연근을 1cm 두께로 반달 모양이나 직사각형으로 썰어 가운데 껍질 찝찝한 부분을 필러로 살짝 긁어 깨끗이 합니다. 너무 얇게 썰면 조림 중 풀어지니 두껍게 썰어 쫀득함을 유지하세요.
- 03연근 1개식초 1큰술00:00/ 05:00물을 팔팔 끓인 후 식초 1큰술을 넣고 썬 연근을 넣어 5분간 데칩니다. 식초 덕분에 연근 색이 변하지 않고 전분이 빠져 쫀득한 식감이 살아납니다.
- 04다시마물 400ml다시마 10g다시다 2작은술찬물 400ml에 다시마 1조각과 다시다 10개를 넣고 끓으면 불을 꺼 400ml 다시마물을 만듭니다. 이 다시마물이 들어가면 연근조림의 감칠맛이 훨씬 깊어집니다.
- 05양조간장 3큰술다시마물 400ml황설탕 2큰술참치액 0.7큰술연근 1개맛술 2큰술넓은 후라이팬에 데친 연근을 쭉 깔고 다시마물 400ml, 양조간장 3큰술, 황설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 참치액 2/3큰술을 넣어 섞습니다. 우묵한 팬보다 넓은 팬을 사용해 국물이 잘 배이게 합니다.
- 06생강 10g생강 2쪽을 편으로 썰어 넣고 강불로 올려 끓기 시작하면 아래에서 위로 한 번 섞습니다. 생강은 잡내를 제거하고 은은한 향을 더해주며 나중에 쉽게 꺼낼 수 있습니다.
- 07연근 1개00:00/ 25:00중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20-25분간 푹 끓입니다. 수분이 빠지며 연근이 쫀득해집니다.
- 08연근 1개00:00/ 20:0010분 후 뚜껑을 열고 아래 연근을 위로 뒤집어 간이 고르게 배이게 한 후 뚜껑 없이 10분 더 은근히 끓입니다. 국물이 자작해질 때까지 합니다.
- 09조청 4큰술국물이 자작해지면 조청 4큰술을 넣고 강불로 바꿔 국물이 거의 없어질 때까지 바짝 졸입니다. 물엿이나 조청이 수분을 더 빠지게 하고 쫀득한 광택을 내줍니다. 타지 않게 주의하며 저어가며 중불로 조절하세요.
- 10참기름 0.5큰술통깨 1큰술불을 끄기 직전 참기름 0.5큰술을 넣어 풍미를 더하고 통깨 1큰술을 솔솔 뿌립니다. 뜨거울 때보다 식힌 후 먹으면 더 쫀득하고 냉장 보관해도 맛이 유지됩니다.