오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
강레오 셰프의 정통 카르보나라
크림과 우유 없이 오직 달걀 노른자와 치즈의 풍미로만 맛을 낸 정통 이탈리아식 카르보나라입니다. 중탕 조리법을 통해 소스의 녹진함과 부드러운 식감을 극대화한 것이 핵심입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
파스타면100g400원
관찰레50g8,500원
달걀 노른자6개600원
페코리노 치즈30g1,500원
마늘3개300원
페페론치노1큰술300원
올리브유45ml900원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
면수1컵-
파슬리0.5작은술75원
엑스트라 버진 올리브유15ml450원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1655kcal
열량
44g
단백질
83g
탄수화물
128g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00파스타면 100g올리브유 45ml소금 0.5큰술00:00/ 10:00냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금과 올리브유를 넣은 뒤 파스타면을 넣어 10분간 삶아줍니다. 올리브유를 넣으면 면발에 향이 배고 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
- 01올리브유 45ml관찰레(또는 베이컨)를 작은 주사위 모양으로 썰어 프라이팬에 올리브유와 함께 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 볶아진 고기는 따로 건져내고 팬에 남은 기름은 버리지 않고 그대로 둡니다.
- 02페페론치노 3작은술관찰레 50g마늘 3개관찰레 기름이 남은 팬에 다진 마늘과 페페론치노를 넣고 중불에서 향이 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다. 이 기름이 카르보나라 맛의 핵심적인 베이스가 됩니다.
- 03페페론치노 3작은술파스타면 100g마늘 3개소금 0.5큰술삶아진 파스타면을 건져 마늘과 페페론치노를 볶던 팬에 넣고 소금을 추가해 가볍게 볶아줍니다. 면발에 기름 코팅이 골고루 입혀지도록 잘 섞어주는 과정입니다.
- 04페코리노 치즈 30g달걀 노른자 6개소금 0.5큰술후추 0.5작은술볼에 달걀 노른자 6개를 담고 페코리노 치즈를 강판에 갈아 듬뿍 넣은 뒤 소금과 후추로 밑간을 합니다. 치즈와 노른자가 잘 어우러지도록 가볍게 섞어 준비합니다.
- 05면수 1컵달걀물이 담긴 볼을 면수 끓는 냄비 위에 올려 중탕하며 면수 1컵을 붓고 거품기로 빠르게 젓습니다. 소스가 몽글몽글하게 거품이 올라오고 걸쭉해질 때까지 익혀 풍미를 살립니다.
- 06파스타면 100g면수 1컵중탕하여 완성된 노른자 소스에 볶아둔 파스타면을 넣고 소스가 면에 쫙 달라붙도록 잘 버무려줍니다. 농도가 너무 꾸덕하다면 남겨둔 면수를 조금씩 추가하며 조절합니다.
- 07엑스트라 버진 올리브유 15ml관찰레 50g파슬리 0.5작은술완성된 파스타를 그릇에 옮겨 담고 미리 볶아둔 관찰레와 다진 파슬리를 고명으로 올립니다. 마지막으로 엑스트라 버진 올리브유를 듬뿍 뿌려 풍미를 완성합니다.