오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
어머니표 무생채
아삭하고 달달한 가을 무의 식감이 살아있는 무생채로, 미원과 식초를 더해 감칠맛과 새콤함이 업그레이드된 반찬.
글 · 레시피
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SERVES 4·10 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무0.5개1,250원
양파0.5개400원
쪽파60g600원
소금1큰술40원
설탕2큰술80원
고춧가루5큰술1,350원
멸치액젓1큰술90원
참기름1큰술380원
다진마늘1큰술210원
미원1.5작은술75원
식초1큰술30원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분141kcal
열량
4g
단백질
21g
탄수화물
29g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00무 0.5개채칼을 이용해 무 반개를 얇고 길게 채 썰어줍니다. 가을 무는 아삭하고 달달해서 바로 사용해도 좋으며 굵은 무는 절여도 됩니다. 이렇게 썰면 물이 잘 배어들어 식감이 살아납니다.
- 01양파 0.5개무 0.5개양파 반개를 무와 비슷한 두께로 채 썰어 준비합니다. 너무 굵지 않게 썰어 무와 잘 어울리게 합니다. 양파가 들어가 색감과 단맛이 더해집니다.
- 02쪽파 60g쪽파 3대를 듬성듬성 썰어 새뿌리 부분도 함께 사용합니다. 마지막에 넣을 예정이니 옆에 준비해둡니다. 쪽파가 들어가 색감과 향이 좋아집니다.
- 03고춧가루 15작은술참기름 1큰술양파 0.5개소금 1큰술설탕 2큰술미원 1.5작은술무 0.5개썬 무와 양파에 소금 1큰술, 설탕 2큰술, 고춧가루 5큰술, 멸치 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 미원 0.5큰술, 참기름 1큰술을 넣고 잘 버무립니다. 빨리빨리 버무리며 물이 나오면 괜찮습니다. 이렇게 하면 양념이 골고루 배어들어 감칠맛이 납니다.
- 04식초 1큰술양념이 섞인 상태에서 맛을 보고 새콤함을 더하고 싶으면 식초 1큰술을 넣고 버무립니다. 원래 식초는 안 들어가지만 넣으면 맛이 새롭게 변합니다. 버무리다 보면 오징어채 같은 맛이 납니다.
- 05쪽파 60g통깨 1큰술마지막에 썬 쪽파와 통깨 약간을 넣고 버무립니다. 깨가 고소함을 더해줍니다. 완성 후 바로 먹거나 냉장고에 숙성시켜 먹습니다.

