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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

어머니표 무생채

아삭하고 달달한 가을 무의 식감이 살아있는 무생채로, 미원과 식초를 더해 감칠맛과 새콤함이 업그레이드된 반찬.

글 · 레시피
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SERVES 4·10 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
어머니표 무생채
Fig. 01 · 어머니표 무생채사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
0.5개1,250원
양파0.5개400원
쪽파60g600원
소금1큰술40원
설탕2큰술80원
고춧가루5큰술1,350원
멸치액젓1큰술90원
참기름1큰술380원
다진마늘1큰술210원
미원1.5작은술75원
식초1큰술30원
통깨1큰술200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
141kcal
열량
4g
단백질
21g
탄수화물
29g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    0.5개
    채칼을 이용해 무 반개를 얇고 길게 채 썰어줍니다. 가을 무는 아삭하고 달달해서 바로 사용해도 좋으며 굵은 무는 절여도 됩니다. 이렇게 썰면 물이 잘 배어들어 식감이 살아납니다.
  2. 01
    양파 0.5개 0.5개
    양파 반개를 무와 비슷한 두께로 채 썰어 준비합니다. 너무 굵지 않게 썰어 무와 잘 어울리게 합니다. 양파가 들어가 색감과 단맛이 더해집니다.
  3. 02
    쪽파 60g
    쪽파 3대를 듬성듬성 썰어 새뿌리 부분도 함께 사용합니다. 마지막에 넣을 예정이니 옆에 준비해둡니다. 쪽파가 들어가 색감과 향이 좋아집니다.
  4. 03
    고춧가루 15작은술참기름 1큰술양파 0.5개소금 1큰술설탕 2큰술미원 1.5작은술 0.5개
    썬 무와 양파에 소금 1큰술, 설탕 2큰술, 고춧가루 5큰술, 멸치 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 미원 0.5큰술, 참기름 1큰술을 넣고 잘 버무립니다. 빨리빨리 버무리며 물이 나오면 괜찮습니다. 이렇게 하면 양념이 골고루 배어들어 감칠맛이 납니다.
  5. 04
    식초 1큰술
    양념이 섞인 상태에서 맛을 보고 새콤함을 더하고 싶으면 식초 1큰술을 넣고 버무립니다. 원래 식초는 안 들어가지만 넣으면 맛이 새롭게 변합니다. 버무리다 보면 오징어채 같은 맛이 납니다.
  6. 05
    쪽파 60g통깨 1큰술
    마지막에 썬 쪽파와 통깨 약간을 넣고 버무립니다. 깨가 고소함을 더해줍니다. 완성 후 바로 먹거나 냉장고에 숙성시켜 먹습니다.