오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
마늘 레몬버터 조개 스파게티
조개 육수와 버터로 만든 크리미한 부유블랑 소스에 레몬의 상큼함과 마늘의 풍미가 어우러진 부드럽고 고소한 파스타입니다. 홈메이드 생파스타의 쫄깃한 식감이 돋보입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·50 MIN·🥐 브런치 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
올리브유15ml300원
양파1개800원
조개150g1,500원
파슬리2작은술300원
화이트와인200ml4,000원
소금0.3큰술12원
세몰리나 리마치타230g1,200원
제로제로 밀가루100g800원
중란3개750원
마늘1개100원
페페론치노0.5작은술50원
버터0.5큰술135원
레몬 제스트0.5개100원
레몬즙2큰술300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1790kcal
열량
78g
단백질
244g
탄수화물
42g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00올리브유 15ml파슬리 2작은술양파 1개조개 150g팬에 올리브유 소량을 두르고 잘게 썬 양파를 넣어 가볍게 볶다가 조개를 넣습니다. 파슬리를 한 줌 넣고 가볍게 섞은 뒤 화이트 와인을 넉넉히 부어 뚜껑을 덮고 조개가 입을 벌릴 때까지 끓입니다. 조개가 벌어지면 불을 끄고 육수를 채에 걸러 키친타월로 한 번 더 깨끗이 걸러낸 후 조개 살만 발라 육수와 함께 담아 마르는 것을 막습니다.
- 01세몰리나 리마치타 230g제로제로 밀가루 100g소금 0.3큰술중란 3개00:00/ 45:00세몰리나 리마치타 200g과 제로제로 밀가루 100g을 2:1 비율로 총 300g 준비한 뒤 중란 3개와 소금 소량을 넣고 믹서를 중간 속도로 10~15분간 돌려 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 합니다. 반죽이 매끈해지면 공 모양으로 만들어 랩으로 싸서 냉장고에서 30분 정도 휴지시킵니다. 반죽이 뭉쳐지지 않으면 물 소량을 첨가합니다.
- 02휴지한 반죽을 적당한 크기로 잘라 제면기로 얇게 밀어줍니다. 처음에는 2번에서 3회 가량 접어 4각 모양으로 만든 뒤 숫자를 돌려가며 밀어 스파게티 두께(0.2~0.3mm)로 만듭니다. 이렇게 하면 생파스타의 탄성과 단단한 식감을 이끌어낼 수 있습니다.
- 03세몰리나 리마치타 230g완성된 파스타에 덧밀가루(세몰리나 리마치타)를 충분히 묻혀줍니다. 입자가 거친 세몰리나 리마치타를 뿌리는 것이 좋습니다.
- 04페페론치노 0.5작은술조개 150g마늘 1개버터 0.5큰술팬에 버터 작은 조각을 녹인 다음 마늘 1개를 곱게 갈아 넣고 페페론치노를 원하는 만큼 넣어 약불로 천천히 볶습니다. 중불로 올리고 준비한 조개 육수를 넣어 2 정도 졸아들 때까지 끓입니다.
- 05조개 150g버터 0.5큰술육수가 졸아들면 육수와 동량의 버터를 작게 잘라 넣고 불을 끈 뒤 잘 녹여 섞어줍니다. 조개 육수를 이용해 부유블랑 소스를 만드는 것입니다.
- 06소금 0.3큰술00:00/ 03:00끓는 소금물에 파스타를 1분 정도 데친 뒤 소스 팬에 넣고 부족한 만큼 면수를 보충한 다음 중불에서 천천히 2분간 마무리합니다. 전분이 나오고 버터가 많아 소스가 뻑뻑해지지 않도록 주의하며 소금을 넉넉히 넣어 간을 확실히 합니다.
- 07레몬 제스트 0.5개파슬리 2작은술레몬즙 2큰술불을 끄고 조개살, 다진 파슬리, 레몬 제스트 반 개 분량, 레몬즙 적당량을 넣고 잘 섞어줍니다. 소스 양이 부족하면 간에 맞춰 면수나 물로 보충해 농도를 맞춥니다.