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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

스모키 가다랑어 뉘앙스의 소이 글레이즈드 LA 갈비와 크리스피 라이스 누아제트

전통적인 명절 음식인 LA 갈비를 현대적 미식학 관점에서 재해석했습니다. 가다랑어포의 훈연 향을 입힌 소이 리덕션으로 갈비의 풍미를 응축시켰으며, 가래떡은 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 '누아제트' 형태로 조리하여 완벽한 텍스처 대비를 이루도록 설계했습니다.

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SERVES 1·45 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍽️ 혼밥
스모키 가다랑어 뉘앙스의 소이 글레이즈드 LA 갈비와 크리스피 라이스 누아제트
Fig. 01 · 스모키 가다랑어 뉘앙스의 소이 글레이즈드 LA 갈비와 크리스피 라이스 누아제트사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
la갈비300g16,500원
가래떡120g840원
가다랑어포5g375원
진간장3큰술300원
설탕1.5큰술60원
맛술2큰술180원
다진마늘0.5큰술105원
식용유20ml120원
참기름1큰술380원
후추1작은술240원
100ml100원
이 레시피에 약 19,200 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1818kcal
열량
57g
단백질
101g
탄수화물
125g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    100ml
    0단계
    LA갈비는 찬물에 담가 핏물을 제거한 후, 뼈 마디를 따라 고기만 정교하게 분리하고 과도한 지방층은 정리합니다.
  2. 01
    식용유 20ml
    1단계
    팬에 식용유를 두르고 연기가 살짝 올라올 때 고기를 올려 **시어링(고온에서 표면을 갈색으로 구워 마이야르 반응을 일으키고 육즙을 가두는 과정)** 합니다.
  3. 02
    다진마늘 0.5큰술설탕 1.5큰술맛술 2큰술 100ml
    2단계
    팬의 기름을 닦아내고 간장, 설탕, 맛술, 다진마늘, 물을 넣어 **디글레이징(팬 바닥에 눌어붙은 맛의 결정체를 액체로 녹여 소스화하는 기술)** 하며 고기를 부드럽게 익힙니다.
  4. 03
    가래떡 120g 100ml
    00:00/ 01:00
    3단계
    가래떡은 끓는 물에 1분간 **블랜칭(식재료를 짧은 시간 데쳐 전분기를 활성화하고 부드럽게 만드는 작업)** 하여 준비합니다.
  5. 04
    가래떡 120g참기름 1큰술
    4단계
    데친 가래떡을 마른 팬에 참기름과 함께 넣고 표면이 과자처럼 바삭해질 때까지 **캐러멜라이즈(당 성분을 고온에서 갈색으로 변하게 하여 고소한 풍미를 만드는 과정)** 합니다.
  6. 05
    가다랑어포 5g참기름 1큰술
    00:00/ 00:30
    5단계
    고기를 건져낸 소스에 가다랑어포를 넣어 30초간 향을 우린 뒤, 고운 체에 걸러 참기름 1방울과 함께 **에멀전(서로 섞이지 않는 두 액체를 균일하게 혼합하여 부드러운 농도를 만드는 기술)** 시킵니다.