오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
녹두빈대떡
깐 녹두를 직접 갈아 고사리, 숙주, 돼지고기를 듬뿍 넣어 부쳐낸 겉바속촉 빈대떡입니다. 명절이나 특별한 날 안주로도 최고입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
깐 녹두2봉지4,000원
돼지고기 등심300g6,000원
고사리50g1,250원
숙주200g800원
도라지30g660원
양파0.5개400원
다진 마늘1큰술100원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
식용유10ml60원
식초0.5큰술15원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2071kcal
열량
158g
단백질
331g
탄수화물
41g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00깐 녹두 2봉지00:00/ 360:00깐 녹두를 깨끗이 씻어 거품이 나지 않을 때까지 여러 번 헹군 뒤, 물에 담가 6시간 이상 충분히 불려줍니다. 충분히 불려야 믹서기에서 부드럽게 갈리고 고소한 맛이 살아납니다.
- 01고사리 50g도라지 30g숙주 200g식초 0.5큰술00:00/ 06:00불린 도라지는 끓는 물에 식초를 몇 방울 넣어 5분간 삶아 특유의 아린 맛을 제거하고, 고사리는 부드러워질 때까지 삶아 준비합니다. 숙주는 끓는 소금물에 1분간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜서 준비합니다.
- 02돼지고기 등심 300g다진 마늘 1큰술소금 0.5큰술후추 0.5작은술돼지고기 등심은 비계를 제거하고 길쭉하게 썰어 다진 마늘, 소금, 후추로 밑간을 해둡니다. 고기에 미리 간을 해두어야 누린내가 나지 않고 씹을 때 감칠맛이 납니다.
- 03고사리 50g도라지 30g양파 0.5개삶은 도라지와 고사리는 먹기 좋은 크기로 썰고, 양파는 채 썰어 준비한 고기와 함께 큰 볼에 담습니다. 채소의 물기를 최대한 제거해야 반죽이 묽어지지 않습니다.
- 04불린 녹두는 믹서기에 넣고 물을 최소한으로만 추가하여 입자가 약간 느껴질 정도로 거칠게 갈아줍니다. 너무 곱게 가는 것보다 입자가 있어야 빈대떡 특유의 식감이 좋아집니다.
- 05소금 0.5큰술갈아놓은 녹두를 재료가 담긴 볼에 붓고 소금을 넣어 골고루 섞어 반죽을 만듭니다. 양념장을 찍어 먹더라도 반죽 자체에 소금 간이 살짝 되어 있어야 맛이 깊어집니다.
- 06식용유 10ml달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 원하는 크기로 올려 중불에서 앞뒤로 노릇하게 부쳐냅니다. 가장자리가 바삭해질 때까지 충분히 익혀야 겉바속촉의 식감을 즐길 수 있습니다.