오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
조선 혼례상에 올라갔던 귀한 음식, 대합구이(유곽)
대합 조갯살과 쇠고기, 두부를 섞어 양념한 뒤 조개껍질에 채워 구워낸 조선 시대 전통 요리입니다. 오색 고명을 올려 정성을 더한 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
대합10개15,000원
쇠고기100g5,000원
두부1/4모495원
대파약간200원
마늘약간100원
소금약간10원
참기름약간200원
밀가루약간50원
계란3개1,005원
청고추1개300원
홍고추1개130원
석이버섯약간300원
식용유약간100원
굵은 소금넉넉히500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분451kcal
열량
48g
단백질
22g
탄수화물
49g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00대합 10개대합은 소금물에 담가 서늘한 곳에서 해감하여 모래를 충분히 토하게 합니다.
- 01대합 10개팬에 물을 조금만 부어 대합 입이 살짝 벌어질 정도로만 살짝 데친 후, 껍질과 살을 분리합니다. 이쁜 조개껍질은 따로 골라내어 하나하나 깨끗이 씻어둡니다.
- 02쇠고기 100g두부 1/4모조갯살은 씹히는 맛이 있도록 굵게 다지고, 쇠고기는 아주 곱게 다집니다. 두부도 면보에 짜서 물기를 제거한 뒤 아주 곱게 으깨어 준비합니다.
- 03쇠고기 100g두부 1/4모마늘 약간소금 약간다진 조갯살, 쇠고기, 두부를 섞고 곱게 다진 파와 마늘, 소금을 넣어 간을 한 뒤 끈기가 생기도록 충분히 치대어 대합소를 만듭니다.
- 04참기름 약간밀가루 약간대합 10개씻어둔 대합 껍질 안쪽에 참기름을 바르고 밀가루를 살짝 뿌린 뒤, 준비한 대합소를 평평하게 채워 넣습니다.
- 05대합소 윗면에 계란옷을 입혀 팬에서 노릇한 색이 나지 않도록 살짝 지져낸 뒤, 석쇠에 옮겨 약한 불에서 속까지 은근하게 익힙니다.
- 06석이버섯 약간청고추 1개홍고추 1개계란 3개청고추와 홍고추는 씨를 빼고 다져 팬에 볶아 수분을 날리고, 계란 지단(황·백)과 석이버섯도 곱게 다져 오색 고명을 준비하여 조개 위에 올립니다.
- 07굵은 소금 넉넉히팬에 굵은 소금을 볶아 접시에 깔고, 그 위에 정성스럽게 완성된 대합구이를 올려 마무리합니다.