오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
물컹하지 않고 쫄깃한 가지볶음 황금레시피
여름철 더운 날씨에 지친 몸과 마음을 달래줄, 가족 모임이나 손님 접대에 딱 맞는 쫄깃쫄깃한 가지볶음이에요. 고기처럼 씹는 재미가 살아 있어서 호불호 없이 모두가 좋아할 거예요. 물컹거리지 않고 아삭한 식감으로 밑반찬으로 오래 즐기기 좋답니다.
글 · 레시피
모닝커피
4.123개의 평가
SERVES 3·20 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
가지3개3,600원
소금0.3큰술12원
양파1개800원
대파1대400원
청양고추1개250원
홍고추1개300원
진간장2큰술200원
멸치액젓1큰술90원
맛술1큰술90원
다진마늘1큰술210원
설탕0.3큰술12원
조청1큰술150원
고춧가루1큰술270원
식용유30ml180원
들기름2큰술900원
통깨1큰술200원
후추1작은술240원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분292kcal
열량
5g
단백질
24g
탄수화물
64g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01가지 450개신선한 가지 4개(다듬은 후 450g)를 껍질 벗겨 부드럽게 손질하고 꼭지를 잘라낸 후 반으로 갈라 적당한 두께로 반달 썰기 해요. 이 두께가 쫄깃한 식감을 살리는 비결인데, 너무 얇게 썰면 오히려 뻣뻣해질 수 있으니 초보자분들은 천천히 썰어보세요.
- 02가지 450개소금 0.3큰술00:00/ 15:00썰어준 가지를 넓은 볼에 담고 소금 0.3 큰술을 골고루 뿌려 부드럽게 버무린 후, 수분이 스며나와 부드러워지도록 15분간 실온에서 절여두세요. 이 절이는 시간이 가지의 물컹함을 막아 쫄깃함을 더해주는 중요한 단계예요.
- 03대파 30대양파 100개청양고추 1개홍고추 1개가지가 절여지는 동안 양파 1개(100g)를 아삭한 식감이 살아나도록 적당한 두께로 썰어 볶기 편하게 겹쳐진 부분을 하나하나 떼어놓고, 대파 1뿌리(30g)는 신선한 향이 퍼지도록 쫑쫑 썰어주세요. 청양고추와 홍고추는 매운맛 취향에 맞게 양을 조절하며 얇게 썰어 준비하면 볶을 때 고소한 향이 더 잘 배어요.
- 04고춧가루 1작은술다진마늘 1큰술맛술 1큰술멸치액젓 1큰술설탕 0.3큰술조청 1큰술진간장 2큰술작은 볼에 진간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 맛술 1큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 0.3큰술, 조청 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 고소하고 달콤한 향이 어우러지도록 골고루 섞어 볶음 양념장을 만들어주세요. 이 양념장이 전체 요리의 깊은 맛을 내는 핵심 재료예요.
- 05가지 450개00:00/ 15:0015분 후 절여진 가지는 부드럽게 물기가 배어 나올 텐데, 젖은 베보자기에 싣고 쫄깃한 식감을 위해 꽉꽉 짜내세요. 물기를 잘 제거하면 볶을 때 기름이 스며들어 더 맛있게 구워질 거예요.
- 06식용유 2ml양파 100개프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 예열한 후 썰어둔 양파를 넣어 달큰하고 고소한 양파 향이 솔솔 올라올 때까지 살짝 볶아주세요. 양파가 투명해지면 맛이 더 부드러워져요.
- 07가지 450개00:00/ 01:00달큰한 양파 향이 팬 안을 가득 채우면 물기를 짜놓은 가지를 넣고, 가지가 살짝 익어 부드러운 기운이 퍼지도록 1분간 볶아주세요. 이 짧은 시간이 가지의 쫄깃함을 유지하는 팁이에요.
- 08고춧가루 1작은술다진마늘 1큰술대파 30대맛술 1큰술멸치액젓 1큰술설탕 0.3큰술조청 1큰술진간장 2큰술청양고추 1개홍고추 1개00:00/ 01:001분 후 가스불을 약불로 낮춰 부드럽게 데운 후 만들어 놓은 볶음 양념장, 썰어놓은 청양고추, 홍고추, 대파를 모두 넣어요. 다시 가스불을 강불로 세게 올린 후 매콤하고 신선한 향이 피어오를 때까지 빠르게 단숨에 볶아주세요. 이 강한 불이 재료들의 맛을 잘 스며들게 해줍니다.
- 09들기름 2큰술통깨 1큰술후추 1작은술매콤한 고추 향이 팬 안을 가득 메울 때 가스불을 끄고, 불을 끈 상태에서 들기름 2큰술을 부어 고소한 기름 향이 스며들게 한 후 통깨 1큰술(차르륵 소리 나며 뿌려주세요)과 후추 1작은술(톡톡 세 번 정도)을 가볍게 뿌려 섞어주면 고기처럼 쫄깃한 가지볶음이 완성돼요. 이 마무리가 풍미를 더 업그레이드해줍니다.