오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
바베큐 폭립 (등갈비 구이)
집에서도 패밀리 레스토랑의 맛을 그대로 재현할 수 있는 부드럽고 스모키한 바베큐 폭립 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
등갈비3kg45,000원
물약간-
오레가노1티스푼200원
바질1티스푼200원
로즈마리 가루0.5티스푼150원
파슬리0.5티스푼150원
양파 가루1테이블스푼500원
마늘 가루1.5테이블스푼600원
후추4테이블스푼800원
고운 고춧가루4테이블스푼1,000원
파프리카 가루1테이블스푼400원
미원2테이블스푼300원
소금6테이블스푼200원
설탕7테이블스푼300원
돈가스 소스8테이블스푼1,200원
케첩 꽉 채워서 당연히2테이블스푼300원
홀그레인 머스터드1테이블스푼500원
굴소스2테이블스푼400원
잼1테이블스푼300원
올리고당1테이블스푼200원
굵은 후추약간100원
리키드 스모크0.5티스푼500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2437kcal
열량
156g
단백질
85g
탄수화물
487g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00등갈비 3kg등갈비 뒷면의 근막을 젓가락이나 칼을 이용해 제거하고, 겉면에 붙은 과도한 지방을 칼로 깔끔하게 깎아내어 손질합니다. 이렇게 해야 식감이 질기지 않고 깔끔합니다.
- 01오레가노 1티스푼등갈비 3kg파슬리 0.5티스푼바질 1티스푼후추 4테이블스푼미원 2테이블스푼소금 6테이블스푼설탕 7테이블스푼물 약간준비된 럽 가루(오레가노, 바질, 로즈마리, 파슬리, 양파분, 마늘분, 후추, 고춧가루, 파프리카분, 미원, 소금, 설탕 혼합물)를 등갈비 앞뒷면에 골고루 뿌린 뒤, 물을 살짝 묻혀 가며 고기에 양념이 잘 달라붙도록 꼼꼼하게 문질러 바릅니다.
- 02등갈비 3kg에어프라이어 크기에 맞게 등갈비를 반으로 자릅니다. 이때 뼈와 뼈 사이 정중앙이 아닌, 한쪽 뼈에 바짝 붙여 칼질을 해야 고기 손실을 줄일 수 있습니다.
- 03홀그레인 머스터드 1테이블스푼리키드 스모크 0.5티스푼돈가스 소스 8테이블스푼굵은 후추 약간올리고당 1테이블스푼굴소스 2테이블스푼설탕 7테이블스푼잼 1테이블스푼볼에 돈가스 소스 8큰술, 케첩 2큰술, 홀그레인 머스터드 1큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 1큰술, 잼 1큰술, 올리고당 1큰술, 굵은 후추, 리키드 스모크 0.5작은술을 넣고 잘 섞어 바베큐 소스를 만듭니다.
- 04호일을 넓게 깔고 손질한 고기를 올린 뒤, 육즙이 새지 않도록 꼼꼼하게 두 번 감싸 밀봉합니다. 이때 뼈 부분이 아래로 가게 놓아야 육즙에 고기가 잠겨 더욱 부드럽게 익습니다.
- 0500:00/ 180:00200도로 예열된 오븐이나 광파오븐에서 1시간 30분 동안 조리합니다. 일반 에어프라이어를 사용할 경우 170도에서 1시간 30분 정도 조리하여 고기를 찌듯이 익힙니다.
- 06조리가 끝난 고기를 꺼내 호일을 열고, 윗면에 만들어둔 바베큐 소스를 조리용 솔로 듬뿍 바릅니다. 소스를 바르지 않고 럽의 맛으로만 즐겨도 좋습니다.
- 0700:00/ 10:00소스를 바른 상태에서 호일을 열어둔 채로 200도에서 5~10분간 추가로 굽습니다. 겉면이 살짝 드라이해지면서 바삭한 식감이 살아나면 완성입니다.