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오늘의 한 그릇

동치미

시원하고 국물이 끝내주는 아삭한 동치미. 황금레시피로 쉽고 간이 딱 맞는 맛이 난다.

글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN
동치미
Fig. 01 · 동치미사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
동치미무3개3,000원
쪽파10g100원
청갓20g50원
청양고추3개750원
굵은소금105g100원
2700ml2,700원
매실액75ml500원
0.5개2,000원
마늘12개1,200원
생강30g600원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
229kcal
열량
7g
단백질
50g
탄수화물
3g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    동치미무 3개굵은소금 105g 2700ml
    00:00/ 60:00
    동치미무 3개를 반으로 잘라 한입 크기로 큼지막하게 썰어줍니다. 볼에 물을 담고 굵은소금 1/3컵을 넣어 섞은 후 무를 넣고 중간에 한두 번 뒤집으며 1시간 절입니다. 절인 국물까지 모두 사용해야 국물이 진해집니다.
  2. 01
    쪽파 10g청갓 20g마늘 12개생강 30g 2700ml 0.5개
    청갓 약간을 반으로 자르고 쪽파 1/3줌도 반으로 잘라 준비합니다. 배 1/2개, 마늘 12개, 생강 3쪽, 물 100ml를 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 고명 재료를 미리 썰어 놓아 조립이 수월해집니다.
  3. 02
    2700ml
    갈린 것을 배보자기에 넣고 물 300ml를 붓습니다. 손으로 충분히 짜서 걸러 포인트처럼 맑은 육수를 얻습니다. 거름망에 남은 고형물은 버려 국물만 사용합니다.
  4. 03
    굵은소금 105g매실액 75ml 2700ml
    물을 2L 끓여 식힌 후 매실액 5스푼과 굵은소금 1.5스푼을 넣고 잘 섞어줍니다. 국물이 싱거워도 다음날 간 조절이 가능하니 그대로 진행합니다. 뜨거운 물은 식혀 사용해야 무가 물러지지 않습니다.
  5. 04
    동치미무 3개청양고추 3개쪽파 10g청갓 20g 2700ml
    김치통에 청갓, 쪽파, 절인 동치미무를 모두 넣습니다. 청양고추 2~3개에 포크로 구멍을 내어 넣고 섞은 국물을 모두 부어 완성합니다. 고추 구멍은 톡 쏘는 맛을 내 국물 맛을 업그레이드합니다.