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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[이연복]의 신선한 바지락 만두탕

이연복 셰프의 바지락상회를 따라한 레시피로, 원래 재료 비율과 다를 수 있습니다. 바지락과 매생이 만두, 조기 완자가 어우러진 영양 듬뿍 국물 요리로, 부드럽고 시원한 맛이 일품입니다. 해산물의 신선함이 돋보이는 한 끼로 추천합니다.

냉장고를 부탁해 광팬 프로필 사진
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
4.16개의 평가
SERVES 2·45 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🥗 다이어트 / 건강식
[이연복]의 신선한 바지락 만두탕
Fig. 01 · [이연복]의 신선한 바지락 만두탕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
바지락500g5,000원
매생이200g3,000원
소 양지200g4,400원
박정수표 육수500ml5,000원
멸치50g1,000원
황태채30g1,800원
건새우20g600원
애호박1개1,500원
조기1마리2,000원
양조간장3큰술300원
국간장2큰술200원
완두콩75g450원
밀가루60g120원
다진마늘2큰술420원
올리브유20ml400원
대파1대400원
전분18g90원
계란2개1,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1263kcal
열량
127g
단백질
80g
탄수화물
91g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    바지락 500g애호박 1개조기 1마리
    바지락을 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐 모래를 제거하고, 살만 발라내세요. 조기도 손질하여 살만 발라내고, 애호박은 얇게 썰어 준비합니다. 소고기 양지는 믹서기에 갈아 다진 상태로 만듭니다.
  2. 01
    매생이 200g밀가루 60g
    매생이를 핸드블렌더에 밀가루와 물을 넣어 갈아 만두피 반죽을 만드세요. 반죽에 약간의 밀가루를 더해 부드럽게 섞고, 적당한 크기로 떼어내 밀대로 얇게 펴주세요.
  3. 02
    다진마늘 2큰술올리브유 20ml바지락 500g대파 1대
    갈은 소고기 양지에 다진마늘, 올리브유, 간장소스, 다진 대파를 넣고 잘 버무리세요. 데친 바지락 살을 추가하여 만두소를 완성합니다.
  4. 03
    완두콩 75g조기 1마리전분 18g계란 2개
    조기 살에 전분, 간장소스, 계란을 핸드블렌더로 갈아 완자 반죽을 만드세요. 완두콩을 넣어 가볍게 섞고, 반죽을 소량씩 동글나게 빚습니다.
  5. 04
    박정수표 육수 500ml매생이 200g황태채 30g건새우 20g멸치 50g
    00:00/ 10:00
    매생이 만두피에 만두소를 넣어 만두를 빚으세요. 황태채, 멸치, 건새우를 국물백에 넣고, 끓는 물에 박정수표 육수를 부어 중불에서 10분 끓여 육수를 우려냅니다.
  6. 05
    바지락 500g애호박 1개조기 1마리
    00:00/ 05:00
    국물백을 건져낸 해물육수에 썬 애호박과 바지락 만두, 조기 완자를 넣고 강불에서 5분 끓이세요. 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 부드럽게 익힙니다.
  7. 06
    대파 1대
    00:00/ 01:00
    끓는 국에 맛간장을 넣어 간을 맞추고, 대파를 잘게 썰어 추가하세요. 마지막으로 계란물을 천천히 부어 부드럽게 저어주며 1분 더 끓입니다.
  8. 07
    불을 끄고 국물을 그릇에 담아 뜨겁게 서빙하세요. 만두와 완자가 잘 떠오를 정도로 국물이 맑아야 합니다.