오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 쫄깃 부추수제비와 진한 양지 전골
정호영 셰프의 제비 복 레시피를 따라 부추수제비와 양지 전골을 만들어봤습니다. 원래 재료 비율과 다를 수 있지만, 신선한 부추와 북어 육수로 국물이 깊고 풍부해요. 따뜻한 전골에 수제비를 더해 먹으니 입안이 행복해지는 한 끼예요.

글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
![[흑백요리사 정호영]의 쫄깃 부추수제비와 진한 양지 전골](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/938/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
부추100g800원
북어대가리50g5,000원
사골육수500ml2,500원
소 양지300g6,600원
알배추1개2,000원
대패삼겹살200g4,000원
달래50g2,000원
부추장아찌50g3,000원
팽이버섯100g700원
조미간장2큰술1,000원
진간장2큰술200원
감자2개1,400원
바지락100g1,000원
갑오징어100g3,200원
새송이버섯200g1,600원
밀가루200g400원
식초2큰술60원
다진마늘2큰술420원
청주50ml250원
대파2대800원
양파1개800원
통깨30g6,000원
참기름1큰술380원
고춧가루1큰술270원
설탕1큰술40원
맛술2큰술180원
청양고추2개500원
마요네즈2큰술240원
옥수수전분50g200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2768kcal
열량
128g
단백질
218g
탄수화물
306g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00밀가루 200g부추 100g식초 2큰술00:00/ 30:00부추를 씻어 물기를 제거한 후 핸드블렌더에 물과 함께 갈아 건더기를 걸러 부추즙을 만듭니다. 밀가루를 체에 걸러 부추즙과 식초를 섞어 부추수제비반죽을 만들고 랩을 씌워 30분 숙성시키세요. 이 반죽은 쫄깃한 식감을 위해 부드럽게 섞습니다.
- 01북어대가리 50g대패삼겹살 200g알배추 1개청주 50ml양파 1개00:00/ 25:00북어대가리를 끓는 물에 다진 마늘과 청주를 넣고 20분 끓여 북어육수를 내세요. 알배추와 양파를 얇게 썰어 기름 두른 팬에 중불로 5분 볶다가 대패삼겹살을 추가해 살짝 익힙니다. 볶은 채소와 고기를 따로 보관하세요.
- 02대파 2대00:00/ 40:00인스턴트 사골곰탕에 양지와 물을 넣고 강불로 끓인 후 약불로 30분 삶아 부드럽게 만듭니다. 삶은 양지에 직화로 구운 대파를 넣고 10분 더 끓여 풍미를 더하세요. 볶은 채소와 고기를 이 육수에 넣어 전골 국물을 완성합니다.
- 03부추장아찌 50g팽이버섯 100g조미간장 2큰술고춧가루 3작은술청양고추 2개마요네즈 2큰술참기름 1큰술달래 50g식초 2큰술설탕 1큰술맛술 2큰술달래와 부추장아찌를 잘게 썰어 국물을 섞고 팽이버섯, 다진 깨, 참기름, 식초, 고춧가루, 설탕을 넣어 부추달래소스를 만듭니다. 조미간장, 맛술, 설탕, 식초, 청양고추, 마요네즈, 깨를 핸드블렌더에 갈아 매운참깨소스를 준비하세요. 이 소스들은 전골에 곁들여 사용합니다.
- 04부추 100g00:00/ 05:00숙성된 부추수제비반죽을 밀대로 얇게 밀어 부추를 넣고 접어 다시 펴 적당한 크기로 떼어내세요. 끓는 물에 반죽을 넣고 중불로 5분 삶아 쫄깃하게 익힙니다. 삶은 수제비를 얼음물에 헹구어 식혀 식감을 유지하세요.
- 05바지락 100g밀가루 200g감자 2개00:00/ 03:00감자를 강판에 갈아 밀가루와 전분을 섞어 감자전반죽을 만듭니다. 기름 두른 팬에 반죽을 넓게 펴 바지락살을 올리고 중불로 양면 3분씩 구워 조개감자전을 완성하세요. 바지락이 열리면 익은 신호입니다.
- 06새송이버섯 200g갑오징어 100g대파 2대맛술 2큰술00:00/ 10:00갑오징어에 칼집을 내 적당히 썰고 새송이버섯과 대파를 썰어 준비합니다. 전골 국물에 북어육수, 맛술, 일본간장을 넣고 끓인 후 오징어, 버섯, 대파를 추가해 10분 더 끓여 재료를 스며들게 하세요. 삶은 양지를 포 뜨기 쉽도록 건져내어 준비합니다.
- 07새송이버섯 200g대파 2대끓인 전골을 전골냄비에 옮겨 부추수제비와 포 뜬 양지를 얹고, 손질한 대파와 새송이버섯을 올려 마무리합니다. 조개감자전을 별도 접시에 담아 전골과 함께 서빙하세요. 뜨거운 국물로 모두를 데워 먹습니다.
- 0800:00/ 05:00전체를 약불로 5분 더 끓여 재료 간 맛을 조화시키고, 소스들을 곁들여 즐기세요. 이 과정에서 국물이 진해집니다.

